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[判断题]清理高级清汤中的颗粒物主要是利用蛋白质的水解作用。( )
[判断题]清理高级清汤中的颗粒物主要是利用蛋白质胶体的吸附作用。( )
[判断题]在制作高级清汤过程中先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。
[判断题]在制作高级基础清汤过程中，要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动。( )
[判断题]清汤可划分为普通清汤和高级清汤两种类型。( )
[判断题]按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( )
[判断题]清理高汤采用的基本原理是蛋白质胶体的吸附作用。( )
[判断题]汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。( )
[单项选择]某公司有旧厂房一栋，原值50万元，已提折旧额为42万元，因使用期满经批准报废。清理过程中发生清理费用12000元，残料收入8000元。则处置该固定资产的净损益情况为______。
A. 净收入80000元
B. 净损失80000元
C. 净收入84000元
D. 净损失84000元
[判断题]企业在同定资产清理过程中，发生的清理费用，应贷记“固定资产清理”。( )
[单项选择]在蛋白质的水解过程中，参与将蛋白质分解成小分子肽的酶属于：（）
A. 氧化酶
B. 水解酶
C. 裂解酶
D. 转移酶
[单项选择]蛋白质的生物合成过程中，转录是（）
A. 在RNA多聚酶的作用下，以RNA为模板合成RNA的过程
B. 在DNA多聚酶的作用下，以RNA为模板自成RNA的过程
C. 在RNA多聚酶的作用下，以DNA为模板合成：RNA的过程
D. 在DNA多聚酶的作用下，以DNA为模板合成RNA的过程
E. 在DNA和RNA多聚酶的作用下，以DNA为模板合成RNA的过程
[多项选择]蛋白质生物合成过程中所消耗的能量直接来自
A. ATP
B. CTP
C. GTP
D. UTP
[单项选择]教学过程中进行的测量主要采用（）。
A. 测验
B. 观察
C. 访谈
D. 实验
[判断题]动物明胶在制做基础清汤的过程中，能够保持汤汁乳化结构的稳定性质。( )
[多项选择]我国农业社会主义改造过程中的高级社
A. 带有社会主义萌芽性质
B. 以土地入股和统一经营为特点，带有半社会主义性质
C. 以土地集体所有、共同劳动为特点
D. 具有完全社会主义性质
[单项选择]企业固定资产报废过程中发生的清理支出应通过( )科日核算。
A. 固定资产
B. 固定资产清理
C. 营业费用
D. 管理费用
