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[单项选择]烹饪器具内的烹饪物（如动物油脂或植物油脂）火灾属于（）火灾。
A. A类
B. B类
C. C类
D. F类
[单项选择]氢化油和动物油脂的区别是前者不含有
A. 胆固醇
B. 饱和脂肪酸
C. 单不饱和脂肪酸
D. 多不饱和脂肪酸
E. 不饱和脂肪酸
[判断题]畜类动物肌肉组织的耐寒冷冻温度可以达到-20℃。( )
[单项选择]为了使滴蜡器有较好的储热功能常将热点定在（）
A. 整个滴蜡器的前端
B. 后端
C. 前端1/2
D. 距尖端5～7mm处
E. 只加热尖端
[判断题]动物油脂通常含40%～60%饱和脂肪酸，40%～50%的单不饱和脂肪酸。( )
[单项选择]灭菌时间是否需要从全部药液温度真正达到所要求温度算起
A. 不必
B. 必须
C. 根据药品而定
D. 根据pH
E. 根据环境
[判断题]固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。
[简答题]叙述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。
[判断题]影响蒸汽压力变化速度的主要因素是：负荷变化速度、锅炉储热能力、燃烧设备的惯性及锅炉的容量等。
[判断题]大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量的动物脂肪的摄入。( )
[单项选择]煤气吹管火焰加氧气助燃，其最高温度可达到
A. 700℃
B. 900℃
C. 1 100℃
D. 1 300℃
E. 1 600℃
[判断题]以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
[单项选择]高频感应熔化合金，其最高熔金温度可达到
A. 900℃
B. 1 300℃
C. 1 600℃
D. 2 500℃
E. 3 000~C
[单项选择]高压蒸汽灭菌器的压力和温度应达到( )。
A. 103kPa，121℃
B. 103kPa，128℃
C. 103kPa，130℃
D. 103kPa，128℃
E. 103kPa，130℃
[判断题]气压焊接时加热的温度不得达到钢筋的熔点。( )
[填空题]加工产生有毒化学物质，也可致人食源性疾病，如反复高温加热油脂产生油脂聚合物；烘烤或烟熏动物性食品产生的______；食品腌制时产生的______等均可致急性或慢性中毒性疾病。
[单项选择]加热杀灭沙门菌时，应使肉块的深部温度至少达到（）
A. 50℃，并持续30分钟
B. 80℃，并持续12分钟
C. 80℃，并持续5分钟
D. 90℃，并持续15秒
E. 100℃，并持续1秒
