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[判断题]微波灭菌与常规加热灭菌相比，有利于维生素C、氨基酸的保留。( )
[单项选择]用灭菌柜灭菌完毕后，操作步骤先停止加热等到压力降到多少时(与灭菌时相比)，才能放出灭菌柜内蒸汽
A. 0
B. 1/2
C. 1/3
D. 1/4
E. 1/5
[判断题]微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。( )
[判断题]微波加热的特点之一是加热易于瞬间控制。( )
[单项选择]下列关于葡萄糖注射波灭菌的叙述中，哪一组是正确的
①加热灭菌能使pH值下降；
②因在高温灭菌时溶液明显变成黄色，故在配制时常加入抗氧剂，
③分解产物之一是5-羟甲基呋喃甲醛(5- Hydroxymethy1-2-Furaldehyde)；
④防止变色可用滤过除菌法制备；
⑤加热灭菌后Hp值不变
A. ①②
B. ①③
C. ②⑤
D. ③④
E. ④⑤
[填空题]血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过℃，应每日（ ）灭菌。
[单项选择]用灭菌柜灭菌完毕后，当柜内压力与大气压相比达到什么程度后，就可稍稍打开灭菌柜
A. 大于
B. 小于
C. 相等
D. 不用比较
E. 由情况而定
[判断题]微波加 热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。（ ）
[单项选择]下列塑料制品中，能够作为食物容器放入微波炉中加热的是（ ）。
A. 聚氯乙烯(PVC)
B. 聚乙烯(PE)
C. 聚丙烯(PP)
D. 聚苯乙烯(PS)
[单项选择]有利于铁吸收、胶原蛋白合成，提高机体免疫力的维生素是（）
A. 维生素A
B. B族维生素
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E
[单项选择]能与氨基酸加热产生有色沉淀的是（）
A. 柠檬烯
B. 鱼腥草素
C. 龙胆苦苷
D. 新穿心莲内酯
E. 丁香酚
[判断题]微波加热主要是利用远红外线的穿透能力。( )
[判断题]微波加热的烹调方法主要是利用电磁波来传递能量。( )
