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[判断题]肌红蛋白与氧结合形成鲜红色的氧合肌红蛋白。( )
[单项选择]下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色
A. 红曲米
B. 苋菜红
C. 赤藓红
D. 亚硫酸钠
E. 亚硝酸钠
[判断题]一氧化氮能够与肉类组织中的肌红蛋白结合成红色稳定的亚硝基肌红蛋白。( )
[判断题]肌红蛋白很容易与亚硝酸钠盐中亚硝基结合，生成稳定的亚硝基肌红蛋白。( )
[填空题]肌红蛋白的辅基是______，它与多肽链以______键相连，肌红蛋白的氧合曲线是______形。而血红蛋白的氧合曲线是______形的，这意味着氧的结合是______性的。
[判断题]肌红蛋白是血红素与蛋白质结合而成的衍生物色蛋白。( )
[单项选择]肌红蛋白分子中主要的二维结构
A. 氢键、盐键、疏水键和二硫键
B. S形
C. 加热
D. 双曲线
E. α－螺旋
[简答题]什么是蛋白质辅基以肌红蛋白为例，阐述辅基与蛋白质结构、功能的关系。
[单项选择]关于肌红蛋白和血红蛋白的叙述，错误的是
A. 都属于色蛋白类
B. 都可以和氧结合
C. 两者都含有铁
D. 都是含有辅基的结合蛋白
E. 都具有四级结构形式
[单项选择]肌红蛋白分子中主要的二维结构是（）
A. 氢键、盐键、疏水键和二硫键
B. S形
C. 加热
D. 双曲线
E. α螺旋
[判断题]血红蛋白与肌红蛋白的氧解离曲线完全相同。
[多项选择]肌红蛋白在诊断急性心肌梗死中的特点是（ ）
A. 在AMI发作12小时内诊断敏感性很高，是至今最早的AMI标志物
B. 在胸痛发作2～12小时内，肌红蛋白可排除AMI诊断
C. 在血中出现早期诊断特异性高
D. 可用于判断再梗死
E. 可用于判断再灌注
[单项选择]与红霉素合用可能引起横纹肌溶解，使尿肌红蛋白呈阳性的药品是
A. 辛伐他汀
B. 卡那霉素
C. 万古霉素
D. 秋水仙碱
E. 吲哚美辛
[单项选择]存在于血红蛋白和肌红蛋白中最多的是（）
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 钾
E. 钠
[判断题]血红蛋白和肌红蛋白的功能都是运输氧。 ( )
