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[判断题]冷冻食品也可采用大肠菌群作为食物是否被人或温血动物粪便污染的指示菌。( )
[多项选择]能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌的有
A. 大肠菌群
B. 菌落总数
C. 结核杆菌
D. 沙门菌
E. 金黄色葡萄球菌
[判断题]维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等
[单项选择]一般认为以总大肠菌群为水污染的指示菌较为合适，是因为
A. 总大肠菌群的数量多，生存条件与肠道病原菌相似
B. 总大肠菌群的数量多，生存时间较粪链球菌短
C. 总大肠菌群的数量多，其抵抗力较病原菌弱
D. 与肠道病原菌的数量一致
E. 其数量少于肠道病原菌
[单项选择]由于冷冻食品的过程消耗能量，因此很多人使他们的电冰箱保持半空状态，只用它们贮存购买的冷冻食品。但是半空的电冰箱经常比装满的电冰箱消耗的能量更多。
下面的哪一项，如果是正确的，最能解释上面描述的明显的矛盾( )
A. 冰箱中使一定体积的空气保持在低于冰点的某一温度比使相同体积的冷冻食品保持该温度需要更多的能量
B. 冰箱的门打开的次数越多，保持冰箱的正常温度所需的能量越多
C. 当将未冷冻的食品放入冰箱中时，冰箱内的一定体积空气的平均温度会暂时升高
D. 通常保持冰箱半空的人可以使用比该冰箱体积小一半的冰箱从而很大程度地削减能耗
[单项选择]由于冷冻食品的过程消耗能量，因此很多人使他们的冰箱保持半空状态，只用它们存储购买的冷冻食品。然而，半空状态的电冰箱经常比装满的电冰箱消耗更多的电能。
下面哪一项如果正确，最能解释上面描述的明显矛盾( )
A. 电冰箱中使一定量的空气保持在零度以下比相同量的冷冻食品保持在这一温度消耗更多的能量。
B. 电冰箱的门开的次数越多，就需要更多的能量来保持电冰箱的正常温度。
C. 当未冷冻食品放入冰箱中时，冰箱内部一定量的空气的平均温度暂时上升。
D. 一个通常保持冰箱半空状态的人能够通过使用比该冰箱小一半的冰箱来显著削减能量消耗。
[单项选择]因为冷冻食品的过程消耗能量，许多人把他们的电冰箱保持半空，仅仅使用它们冷冻已冷冻好的食品，然而半空的电冰箱比全满的电冰箱消耗更多的能量。
下列哪一项如果正确，最有助于解释上面所描述的明显不同
A. 电冰箱中一定量的空气保持在零度以下比相同量的冷冻食物消耗更多的能量
B. 冰箱的门开的次数越多，就需要更多的能量来保持电冰箱的正常温度
C. 一个通常保持半空电冰箱的人应该使用小型电冰箱来削减能量花费
D. 只有当冷冻空气在电冰箱内部冷冻室中能自由循环时，一个电冰箱才能有效运作
[单项选择]紫外线消毒的指示菌为
A. 大肠埃希氏菌
B. 枯草芽孢杆菌黑色变种(ATCC9372)
C. 嗜热脂肪芽孢杆菌(ATCC7953)
D. 金黄色葡萄球菌
E. 绿脓杆菌
[单项选择]冷藏冷冻食品时，常用于预冷食品的方法是
A. 冰块冷却法
B. 空气冷却法
C. 水冷法
D. 真空冷却法
E. 冷冻法
[单项选择]压力蒸汽灭菌的指示菌为
A. 大肠埃希氏菌
B. 枯草芽孢杆菌黑色变种(ATCC9372)
C. 嗜热脂肪芽孢杆菌(ATCC7953)
D. 金黄色葡萄球菌
E. 绿脓杆菌
[单项选择]许多人认为冷冻食品的过程要清耗能量。因此总是尽可能在冰箱里装少量的东西。然而，对空气的制冷比对食物的制冷更费电。因此冰箱里( )
A. 不放任何食物时最省电
B. 只放一半食物时最省电
C. 放满食物时最省电
D. 放多少食物与耗电量无关
[单项选择]冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是
A. 冰块冷却法
B. 空气冷却法
C. 水冷法
D. 真空冷却法
E. 冷冻法
[判断题]造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物。
