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[多项选择]宴请时，应根据( )确定宴会的规格。
A. 宾客所在的行业
B. 宾客的社会知名度
C. 宾客的数量
D. 宾客的职务身份
[判断题]核算宴会成本时，饮食企业应根据宴会接待能力来进行成本核算。( )
[判断题]宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》来确定菜点分类和可选择的品种及数量。( )
[判断题]正式、规格高、人数少情况下以宴会为宜。 （ ）
[判断题]正式、规格高、人数少的情况下以宴会为宜。( )
[简答题]简答法国宴会进餐时冷盘、主菜、开胃浓汤、甜点四种食品的上菜前后顺序。
[填空题]中餐宴会服务分为四个基本环节，即宴会前组织准备、宴会前________、宴会________、宴会结束工作。
[判断题]因采购的货物技术复杂或者性质特殊，不能确定详细规格或者具体要求的，可以采用询价式谈判方式采购。 ( )
[单项选择]高规格的西式宴会，餐具摆放很规范，下列摆放方法正确的是______。
A. 叉左刀右，叉尖、刀尖向上，刀口向内
B. 叉左刀右，叉尖、刀尖向下，刀口向内
C. 叉右刀左，叉尖、刀尖向上，刀口向内
D. 叉右刀左，叉尖、刀尖向下，刀口向内
[多项选择]在会议筹备时，确定会议主题时要注意( )。
A. 要有明确目的
B. 结合本单位的实际情况
C. 考虑上级领导意见
D. 有切实依据
[填空题]宴会花台具有体现宴会主题、反映______和增加宴会气氛的作用。
[填空题]在安排公务宴请时，通常被要求必须恪守“四M原则”。所谓“四M原则”指的是准备宴会时，必须对环境、菜单、举止、______四个最重要的环节加以认真的准备。
