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[单项选择]在正式的西式宴会上摆放餐具时，刀与叉之间相距约______英寸。
A. 6
B. 8
C. 10
D. 12
[多项选择]中式宴会摆台时，摆放餐具的要求有( )
A. 用左手将托盘托起
B. 用右手将托盘托起
C. 从主人座位处开始
D. 从主宾座位处开始
E. 按逆时针方向摆放
[多项选择]在宴会餐具管理制度中，餐具损坏时可采取的处理办法有( )
A. 客人打破，要超额赔偿
B. 员工打破，视情况由责任人赔偿
C. 客人无意打破，按餐具报损处理
D. 员工打破，均不赔偿
E. 无论谁打破，都不需赔偿
[多项选择]选配一般宴会餐具时须考虑的因素有( )
A. 数量
B. 价格
C. 款式
D. 分类
E. 材质
[填空题]宴会餐具按其用途可划分为餐厅用具和__________用具两大类。
[单项选择]下列最适于餐具的消毒方法是( )。
A. 焚烧
B. 烧灼
C. 干烤
D. 煮沸
[单项选择]不适用与餐具消毒的方法是( )。
A. 焚烧法
B. 煮沸消毒法
C. 流通蒸汽消毒法
D. 消毒碗柜消毒法
[多项选择]宴会部低值易耗餐具的特点有（ ）
A. 数量大
B. 质量高
C. 品种多
D. 易损耗
E. 易丢失
[多项选择]确定宴会广告预算的常用方法有( )
A. 调查研究法
B. 销售百分比法
C. 竞争比较法
D. 战略比较法
E. 座谈对话法
[单项选择]规范方法规定地基沉降计算深度应符合下列( )式要求。
A. σz≤0.2σc
B. σz≤0.1σc
C. Δs′n≤0.025∑Δs′i
D. zn≥b(2.5-0.41nb)
[多项选择]餐具的物理法消毒包括（ ）等热力消毒方法。
A. 蒸汽
B. 水煮
C. 红外线
D. 冲洗
[多项选择]规范研究方法的特点包括（ ）。
A. 目的在于认识客观事实
B. 结论具有客观性
C. 以某种价值判断为基础
D. 结论具有主观性
E. 目的在于为政府制定经济政策服务
[多项选择]在宴会上，合乎礼节的使用筷子的方法是（）。
A. 用自己的筷子为客人夹菜
B. 主人先拿起筷子
C. 用筷子夹饭送到口中
D. 把粘在筷子上的饭粒舔干净
[多项选择]下述计算桩基础沉降的方法中，( )不是桩基规范(JGJ 94—2008)规范中推荐的方法。
A. 验实体深基础法 (
B. 林-盖得斯
[填空题]中餐宴会服务分为四个基本环节，即宴会前组织准备、宴会前________、宴会________、宴会结束工作。
[单项选择]以下( )弯沉值测试方法属于目前规范规定的标准方法。
A. 贝克曼梁法
B. 核子密度湿度仪法
C. 落锤弯沉仪法
D. 环刀法
