更多"干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。"的相关试题:
[判断题]辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。
[判断题]汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
[判断题]焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。
[判断题]剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
[判断题]烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
[判断题]滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
[判断题]所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
[判断题]烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
[判断题]火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。
[判断题]隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
[判断题]酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
[判断题]熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
[判断题]炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
[判断题]过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
[判断题]葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
[判断题]芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。
[判断题]焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
