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[判断题]饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作，统称为烹饪技术。( )
[单项选择]我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于( )。
A. 周朝
B. 汉朝
C. 唐朝
D. 宋朝
[判断题]烟草行业俗称的"两高"司法解释是指2010年3月25日最高人民法院、最高人民检察院联合发布，自2010年3月26日起施行的《关于办理非法生产、销售烟草专卖品等刑事案件具体应用法律若干问题的解释》。
[判断题]建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。
[判断题]中国烹饪、法国烹饪和土耳其烹饪被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表，并称为世界烹饪的三大风味体系。( )P151
[填空题]除中国烹饪外，世界三大烹饪流派的代表还包括（）烹饪和（）烹饪。
[判断题]在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。( )
[判断题]在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和土耳其烹饪被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表，并称为世界烹饪的三大风味体系。
[填空题]东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表分别为：中国烹饪、______烹饪和______烹饪。
[判断题]烹饪美学是研究烹饪色彩的一门学科。( )
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
[填空题]藏传佛教中的格鲁派俗称（），宁玛派俗称（）。
[多项选择]按烹饪原料的烹饪运用，可将原料分为______三大类。
A. 动物性原料
B. 主配料
C. 调味料
D. 干货原料
E. 佐助料
[判断题]陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进人了烹饪时代。 ( )
