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[多项选择]碱水涨发分为碱面发和碱水发两种，其中碱水分为______两种。
A. 生碱水
B. 纯碱水
C. 熟碱水
D. 热碱水
E. 温碱水
[多项选择]碱水涨发燕窝时，如果碱水温度过高会造成______现象。
A. 重量减轻
B. 体积增大
C. 颜色变黑
D. 质地腐烂
E. 颜色变白
[多项选择]碱水涨发的关键包括______。
A. 控制碱水温度
B. 涨发前原料一定要泡软
C. 控制碱水的浓度
D. 涨发前原料质地要一致
E. 避免使用金属器皿涨发
[多项选择]下列生物碱中易溶解于碱水中的结构类型有( )
A. 叔胺碱
B. 仲胺碱
C. 季铵碱
D. 酰胺生物碱
E. 两性生物碱
[单项选择]根据企业材料仓库保管员填制的发料单或发料凭证汇总表，通常应编制( )。
A. 付款凭证
B. 原始凭证
C. 转账凭证
D. 收款凭证
[单项选择]下列有机磷农药中毒不能用碱水洗胃的是( )。
A. 甲拌磷
B. 内吸磷
C. 敌百虫
D. 乐果
[多项选择]碱面发相比于碱水发的优点是______。
A. 存放时间长
B. 随用随发
C. 涨发率高
D. 涨发方便
E. 涨发均匀
[多项选择]碱面涨发对比碱水涨发的优点是______。
A. 存放时间长
B. 随用随发
C. 涨发率高
D. 涨发简便
E. 涨发均匀
[多项选择]为了使限额发料不流于形式，实行限额发料应具备的条件有 ( )
A. 运用先进的设备和技术
B. 实行集中下料
C. 建立必要的管理制度
D. 权责明确，责任分明
E. 具有先进、合理和齐全的物资消耗定额
[多项选择]碱水涨发会对原料的______方面有破坏作用。
A. 体积
B. 营养
C. 风味
D. 结构
E. 色泽
[单项选择]具邻位酚羟基黄酮用碱水提取时，保护邻位酚羟基的方法是
A. 加四氢硼钠还原 B．加醋酸铅沉淀
B. 加硼酸络合
C. 加乙醚萃取
D. 加氧化铝吸附
[单项选择]经碱水加热可生成无酯键的醇胺型水解产物的生物碱是（）
A. 药根碱
B. 次乌头碱
C. 东莨菪碱
D. 莨菪碱
E. 甲基伪麻黄碱
[多项选择]含混合黄酮的醋酸乙酯液，用5%碳酸氢钠萃取，可被碱水萃取出来的是
[多项选择]碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成______的现象。
A. 重量减轻
B. 体积增大
C. 颜色变黑
D. 质地腐烂
E. 颜色变白
[多项选择]碱水涨发后如果漂洗不干净，产生的不良影响有______。
A. 影响口味
B. 影响质感
C. 影响健康
D. 影响出品率
E. 影响气味
[多项选择]碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有______。
A. 影响口味
B. 影响质感
C. 影响健康
D. 影响出品率
E. 影响气味
