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[多项选择]含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（ ）。
A. 胡萝卜
B. 冬瓜
C. 南瓜
D. 西葫芦
E. 苋菜
[单项选择]
含胡萝卜素丰富的食物是
A. 蔬菜
B. 牛奶
C. 花生
D. 动物血
E. 粮食
[单项选择]胡萝卜、西红柿和其他一些蔬菜含有较丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素具有防止细胞癌变的作用。今年来提取出来的β-胡萝卜素被制成片剂并建议吸烟者服用，以防止吸烟引起的癌症。然而，意大利博洛尼亚大学和美国得克萨斯大学的科学家发现，经常服用β-胡萝卜素片剂的吸烟者反而比不常服用β-胡萝卜素片剂的吸烟者更易于患癌症。
以下哪项如果为真，最能解释上述矛盾
A. 有些β-胡萝卜素片剂含有不洁物质，其中有致癌物质。
B. 意大利博洛尼亚大学和美国得克萨斯大学地区的居民吸烟者中癌症患者的比例都比其他地区高。
C. 经常服用β-胡萝卜素片剂的吸烟者有其他许多易于患癌症的不良习惯。
D. β-胡萝卜素片剂不稳定，易于分解变性，从而与身体发生不良反应，易于致癌。而自然β-胡萝卜素性质稳定，不会致癌。
E. 吸烟者吸人体内烟雾中的尼古丁与β-胡萝卜素发生作用，生成一种比尼古丁致癌作用更强的有害物质。
[单项选择]胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中( )中胡萝卜素含量尤其丰富。
A. 深色的叶类蔬菜
B. 浅色的茎类蔬菜
C. 深色的茎类蔬菜
D. 浅色的叶类蔬菜
[单项选择]胡萝卜、西红柿和其他部分蔬菜中含有较丰富的β—胡萝卜素，β—胡萝卜素具有防指细胞癌变的作用。近年来提炼出β—胡萝卜素被制成片剂并建议吸烟者服用，以防止吸烟引起的癌变。然而，有科学家发现，经常服用β—胡萝卜素片剂的吸烟者反而比不服用β—胡萝卜素片剂的吸烟者更易于患癌症。
以下哪项如果为真，最能解释上述现象( )
A. 有些β—胡萝卜素片剂含有不洁物质，其中有致癌物质
B. 某些地区的居民吸烟者中癌症患者的比例都比其他地区高
C. 经常服用β—胡萝卜素片剂的吸烟者有许多其他易于患癌症的不良习惯
D. β—胡萝卜素片剂不稳定，易于分解变性，从而与身体发生不良反应，易于致癌。而自然β—胡萝卜素性质稳定，不会致癌
[单项选择]以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是
A. 木耳
B. 香菇
C. 菠菜
D. 萝卜
E. 土豆
[单项选择]类胡萝卜素被人体吸收后具有较强的抗癌功能。研究表明，蔬菜被煮过后，植物的细胞膜会软化，这使得其中的类胡萝卜素更易于被人体吸收。生食蔬菜，人体只能吸收3％至4％的类胡萝卜素，而对煮过的蔬菜中的类胡萝卜素，人体对其吸收率可增加45％。
由此可见（）。
A. 食用煮过的蔬菜比食用生蔬菜更有助于抗癌
B. 经常吃胡萝卜的人不可能患癌症
C. 蔬菜被煮过后，其类胡萝卜素的含量会增加
D. 凡癌症患者平时都不爱吃蔬菜
[判断题]胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。
[单项选择]食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有( )。
A. 钙
B. 维生素E
C. EPA
D. DHA
E. 花生四烯酸
[单项选择]可由胡萝卜素转变
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素Bl
E. 维生素B6
[多项选择]番茄红素是饮食中的一种天然类胡萝卜素，在( )的果实中存在较多。
A. 番茄
B. 胡萝卜
C. 西瓜
D. 木瓜
E. 番石榴
[单项选择]胡萝卜素摄入过多可引起（）
A. 毕脱斑
B. 失明
C. 皮肤黄染
D. 暗适应能力下降
E. 毛囊角化
[单项选择]胡萝卜素引起的假性黄疽（）
A. 皮肤黄染
B. 巩膜黄染
C. 两者均有
D. 两者均无
[单项选择]下列食物中富含胡萝卜素的是
A. 菠菜
B. 茄子
C. 大白菜
D. 土豆
E. 黄瓜
