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[多项选择]蛋白质按营养价值可分为( )。
A. 结合蛋白质
B. 完全蛋白质
C. 半完全蛋白质
D. 不完全蛋白质
E. 单纯蛋白质
[多项选择]按其营养价值，蛋白质可分为( )。
A. 单纯蛋白质
B. 完全蛋白质
C. 半完全蛋白质
D. 不完全蛋白质
E. 结合蛋白质
[填空题]蛋白质按构象分为______和______；按化学组成分为______和______两类。
[判断题]有价证券可分为完全有价证券和不完全有价证券，票据属于不完全有价证券。
[单项选择]250毫升鲜牛奶的营养价值与______奶粉的营养价值大致相当。
A. 15克
B. 30克
C. 45克
D. 60克
[简答题]试分析传统豆腐的矿物质营养价值。说明在烹调豆腐过程中应该怎样来保护或提高其钙
营养价值。
[判断题]营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。（）
[填空题]两级压缩制冷循环按________方式可分为中间完全冷却循环和中间不完全冷却循环。所谓中间完全冷却循环是指将________级的排气冷却到________压力下的________蒸气状态；如果低压级排气虽经冷却，但仍保持________蒸气状态则称为中间不完全冷却。
[单项选择]增加小麦的出粉率，主要影响哪种营养素的营养价值
A. 无机盐
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. B族维生素
E. 碳水化合物
[多项选择]完全垄断市场可以分为（）完全垄断市场。
A. 机构
B. 政府
C. 私人
D. 自然
[多项选择]关于蛋白质营养价值评价，正确的是
A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值
B. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全
C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值
D. 食物中蛋白质的含量以肉类最高，大豆其次
E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值高于植物蛋白质
[单项选择]决定食物中蛋白质的营养价值的因素是
A. 食物蛋白质的来源
B. 蛋白质是否容易分解
C. 必需氨基酸的种类和数量
D. 含硫氨基酸的含量
E. 食物蛋白质的存在形式
[多项选择]评价食物蛋白质营养价值常用指标有( )
A. 食物蛋白质生物价
B. 表观蛋白质消化率
C. 食物蛋白质功效比值
D. 食物蛋白质氨基酸分
E. 真蛋白质消化率
[多项选择]蛋白质营养价值的评价指标有( )。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质利用率
D. 氨基酸评分
E. 蛋白质吸收率
[多项选择]评价食物营养价值的方法包括（）。
A. 食物所含营养素的种类
B. 食物所含营养素的数量
C. 食物所含营养素的比例
D. 食物的消化吸收率
E. 食物的来源
[单项选择]食品的营养价值取决于( ) 。
A. 食品的色香味
B. 食品的性质
C. 食品的烹调
D. 食品营养素的种类、数量及相互比例
E. 食品的价格
