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[单项选择]街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有( )。
A. 黄曲霉毒素
B. 苯并(α)芘
C. 丙烯酰胺
D. 氯丙烷
[简答题]酥油糌粑、萨其马、烤羊肉串、清水煮全羊分别是我国哪个民族的风味食品？
[判断题]为避免产生致癌物，烧烤食品应尽可能使用电热法、煤气炉法烤制，少用煤炉、柴炉、草炉烤制。
[多项选择]烤制工艺主要用于制作各种（）品种。
A. 膨松面坯
B. 层酥面坯
C. 米粉面坯
D. 豆类面坯
[单项选择]用微波炉烤制食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）。
A. 1厘米
B. 3厘米
C. 5厘米
D. 7厘米
[填空题]“远洋牌”烤鱿鱼丝，用新鲜的鱿鱼配以白砂糖、盐、味精后烤制而成，125克/袋
[多项选择]烤制白皮酥，应选用( )的方式，才能达到表面色白的要求。
A. 底火稍大
B. 底火稍小
C. 面火稍大
D. 面火稍小
[填空题]北京烤鸭的烤制方法一般有三种，分别是（）、（）、挂炉法。
[判断题]乳猪是育龄4-5月的猪，其肉水分较多，肉质松驰细嫩，最适合烤制。
[单项选择]肖伯纳写道：“注意到通过给面包师一定的金钱利益让他为一个人烤制面包从而这个人可以供应面包时，任何一个理智的国家或许会继续论证说可以通过给外科医生一定的金钱利益让他割掉一个人的腿，这足以使得人们对政治的人性感到绝望了。”
肖伯纳的叙述最好作为批评下面哪个论证中使用的例证
A. 为赚钱而进行不必要的牙科诊治的牙医。
B. 为增加盈利而仅专门医治影响很大比例人口的疾病的医生。
C. 为增加利润边际而提高食品价格的杂货商。
D. 通过满足其他人的基本需要而盈利的面包师和外科医生。
[单项选择]一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为______。
A. 25%
B. 70%
C. 75%
D. 80%
[多项选择]街头经营食品的基本卫生设施有
A. 清洁的防尘罩
B. 专用的制售台
C. 生熟分开的工具
D. 符合卫生要求的包装材料
E. 要有空调设施
[判断题]柱子在节点区箍筋加密时，在软件中可以直接在柱属性定义时输入。
[单项选择]甲有一手表，委托乙保管，乙将手表卖给丙，丙又赠与女友丁，丁戴上3天后在街头被戊抢走，戊后又遗失于街头，为庚拾得。根据《物权法》的规定，对该手表享有所有权的是______。
A. 甲
B. 丙
C. 丁
D. 庚
[多项选择]街头食品的经营场所必须符合下列要求（）
A. 周围环境清洁，25米内无垃圾粪堆、污水坑塘、开放式厕所、畜禽养殖场或其他污染源
B. 场地内的道路地面平整、坚实
C. 有供水点，水源洁净，排水通畅
D. 有相应的食品制作和售货亭、台、厨和防雨、防晒、防风沙棚，并符合卫生要求
[填空题]采用“直接存储器存取”方式传送数据时，数据通过总线可直接在存储器和I/O设备之间进行传送。“直接存储器存取”的英文缩写是（）。
