[单项选择]食品腐败可引起( )。
A. 溶剂残留
B. 渗透压提高
C. 食物中毒
D. 肾炎

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[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH
D. 组织酶
E. 微生物

[简答题]简述引起食品腐败变质的原因。

[单项选择]( )是引起食品腐败的主要原因。
A. 水分
B. 微生物
C. 氧
D. 紫外线

[多项选择]______可引起食品的腐败变质。
A. 微生物
B. 水分
C. 紫外线
D. 食物因素

[名词解释]食品腐败变质

[多项选择]______可引起食品组成成分的分解，从而加速食品的腐败变质。
A. 蔬菜的呼吸
B. 水果的呼吸
C. 食品中的酶
D. 肉类的成熟

[单项选择]引起食品腐败的主要原因是______。
A. 水分
B. 微生物
C. 紫外线
D. 氧

[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因有______。
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 微生物

[多项选择]引起食品腐败变质的环境因素主要包括______等。
A. 温度
B. 湿度
C. 阳光
D. 氧气

[简答题]食品腐败变质的预防措施

[多项选择]下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。
A. 挥发性碱基总氮
B. 皂化价
C. K值
D. 过氧化值
E. 一甲胺

[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标

[多项选择]食品腐败变质主要指（）
A. 泛指微生物为主各种因素的作用
B. 食品降低食用价值的一切变化
C. 食品腐败变质与微生物无关
D. 食品失去食用价值
E. 食品腐败变质就是食品失去商品价值

[单项选择]肉、蛋类食品腐败变质后有恶臭味，是食物中下列哪一种成分分解引起的( )。
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
E. 纤维素

[简答题]食品的腐败变质

[多项选择]可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为______。
A. 挥发性碱基总氮
B. 皂化价
C. K值
D. 过氧化值

[简答题]简述控制食品腐败变质的措施。

[简答题]防止食品腐败的保藏方法有哪些

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