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[判断题]乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
[判断题]发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。
[单项选择]动物使役和剧烈运动时，肌肉中糖的无氧分解加快，在获得部分能量的同时，还产生出大量乳酸。乳酸在肌肉组织中不能利用，可以随血液运至肝脏再脱氢生成丙酮酸，后者既可以继续经有氧分解供能，又可以经异生作用再转变成葡萄糖，然后再释放进入血液以补充血糖。这一过程称为
A. 乳酸循环
B. 有氧氧化
C. 无氧氧化
D. 糖原合成
E. 糖原分解
[单项选择]瘤胃微生物在发酵过程中不断产生大量气体。牛一昼夜产生气体约为：
A. 600～1300L
B. 60～130L
C. 100～300L
D. 200～500L
E. 1500～2000L
[单项选择]食物纤维是糖类中的一类( )。
A. 淀粉
B. 非淀粉多糖
C. 双糖
D. 变性淀粉
[判断题]乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收
[单项选择]哪一类茶属于发酵茶（）
A. 绿茶
B. 花茶
C. 银毫
D. 红茶
[报关编码]玉米纤维短纤（以玉米淀粉发酵制得的乳酸为原料，经聚合成聚乳酸，再经纺丝而成纤维）。（）
[单项选择]古希腊雅典的债法比较发达，债产生的来源有两类，一类是因契约而产生，另一类是因什么而产生______
A. 合同
B. 法律规定
C. 所有权
D. 损害赔偿
[单项选择]剧烈运动所产生的乳酸可大部分转化为糖原或葡萄糖，在这一过程中起重要作用的器官是 ( )
A. 心肌
B. 骨骼肌
C. 肝脏
D. 肾脏
[多项选择]益生茵对乳制品的发酵，使乳糖转变为乳酸，使蛋白质发生水解，同时还增加了( )的数量。
A. 可溶性钙
B. 可溶性磷
C. 某些B族维生素
D. 铁
E. 锌
[填空题]
生物选修1：生物技术实践：
回答下列有关泡菜制作的习题：
泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行（）的过程。该过程发生在乳酸菌的（）中。
[单项选择]糖类属于
A. 宏量营养素
B. 微量营养素
C. 常量元素
D. 微量元素
E. 其他膳食成分
[单项选择]糖类输液
A. 干热空气灭菌
B. 流通蒸气灭菌
C. 热压灭菌
D. 紫外线灭菌
E. 滤过除菌
[单项选择]下列哪一类细胞产生IgG
A. T淋巴细胞
B. 巨噬细胞
C. NK细胞
D. B淋巴细胞
E. 嗜碱性粒细胞
