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[判断题]除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。
[多项选择]大豆主要营养成分特点
A. 蛋白质含量在30%以上
B. 人体必需氨基酸赖氨酸含量丰富
C. 富含不饱和脂肪酸
D. 含有丰富膳食纤维
E. 无论是整粒食用还是加工为豆制品，其中蛋白质都易被人体吸收
[多项选择]蔬菜、水果能给人体提供的主要营养成分有( )。
A. 膳食纤维
B. 优质蛋白质
C. 维生素C
D. 有机酸和色素
E. 无机盐
[多项选择]谷类蛋白质的主要营养成分包括
A. 谷蛋白
B. 白蛋白
C. 醇蛋白
D. 球蛋白
[多项选择]下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（ ）
A. 红烧
B. 煎
C. 清蒸
D. 烤
[多项选择]______不能很好地保存鱼肉中的营养成分。
A. 红烧
B. 煎
C. 清蒸
D. 烤
E. 炖
[多项选择]营养标签中营养成分含量的比较常以（）作为参考。
A. NRVs
B. RNI
C. UL
D. EAR
E. DRIs
[单项选择]胚乳中含量最高的营养成分是
A. 脂肪
B. 无机盐
C. 蛋白质
D. 维生素
E. 碳水化合物
[多项选择]营养成分标示的方法通常有（）
A. 绝对数值
B. 图形
C. 相对数值
D. 卡通
[多项选择]茶中的非营养成分有( )。
A. 茶多酚
B. 可可碱
C. 花色素
D. 咖啡因
E. 芳香物质
[多项选择]绿色叶菜富含的营养成分是( )。
A. 碳水化合物
B. 胡萝卜素
C. 维生素C
D. 蛋白质
[单项选择]下列可提供能量的营养成分是( )。
A. 果胶
B. 纤维素
C. 氨基酸
D. 甲壳多糖
E. 半乳聚糖
[多项选择]（）是液态奶重点关注的营养成分。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 铁
D. VB2
E. VC
[多项选择]确定营养成分检验项目的原则包括（ ）。
A. 原料特有的营养成分
B. 实验室的检验能力
C. 特殊添加或强化的成分
D. 国标或相关法规规定必检的营养成分
E. 消费者的嗜好
[多项选择]下列何种营养成分缺乏可造成体内丙酮酸积累
A. 吡哆醇
B. 硫胺素
C. 叶酸
D. 维生素PP
E. 生物素
[简答题]葡萄柚中含有一种天然果胶的特殊营养成分，能降低血液中的胆固醇，是现代人追求健康的理想水果。葡萄柚所含的天然维生素P，能强化皮肤毛细孔功能，可加速复原受伤的皮肤组织，女性常吃葡萄柚最符合“自然美”的原则。它能抑制食欲，使爱美女性获得优美曲线，因此“葡萄柚减肥法”非常流行。
[单项选择]与牛乳比较，母乳的营养成分特点是( )
A. 母乳中乳清蛋白含量高
B. 母乳中酪蛋白含量高
C. 母乳中钙含量高
D. 母乳中脂肪含量高
