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[单项选择]食品中水分活性的含义是
A. 不被食品中微生物利用的水分
B. 能被食品中微生物利用的水分
C. 食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖
D. 食品中Aw越低，越利于微生物繁殖
E. A+C
[多项选择]在下列关于食品水分及水分活性的说法中，正确的包括（）
A. 食品中水分等营养学性质是构成食品成分的一个重要的因素
B. 水分活性在0.8以上的食品，需以冷藏等方法来控制微生物
C. 0.6至0.8(中等水分食品)无需冷藏,但要限定其保质期
D. 0.6以下(低水分食品)，则往往货架期较长，更无需冷藏
[单项选择]当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。
A. 0.9
B. 0.65
C. 0.75
D. 0.8
[单项选择]胃蛋白酶失去活性的最低pH值是
A. pH 2.0
B. pH 3.0
C. pH 4.O
D. pH 5.0
E. pH 6.0
[单项选择]抑制肠粘膜中的各种酶活性
A. 甲氧氯普胺
B. 秋水仙碱
C. 含有鞣质的中药
D. 药物的“贮库”
E. 苯巴比妥
[多项选择]落叶乔木掘起的待运苗木的质量要求对______都有一个最低标准的规定。
A. 树干
B. 树冠
C. 裸根苗的根系
D. 带土球苗木的土球
[单项选择]表面活性剂分子缔合形成胶束的最低浓度即为
A. MCC
B. CMC
C. HLB
D. CMS
E. MAC
[多项选择]空气湿度的影响主要来自各种敞开液面的水分蒸发或蒸汽放散，包括( )。
A. 造纸
B. 缫丝
C. 潮湿的矿井
D. 锅炉
E. 印刷
[单项选择]以下各种表面活性剂中，毒性最小的是
A. 月桂醇硫酸钠
B. 土耳其红油
C. 卖泽类
D. 氯苄烷铵
E. 新洁尔灭
[单项选择]抑制肠粘膜中的各种酶活性的是
A. 含有鞣质的中药
B. 甲氧氯普胺
C. 秋水仙碱
D. 苯巴比妥
E. 药物的“贮库”
[单项选择]以下各种表面活性剂中毒性最强的是( )
A. 吐温-60
B. 肥皂
C. 司盘-20
D. 平平加
E. 氯苄烷铵
[单项选择]下列树木中既不耐旱又不耐水湿，对水分条件要求严格的树种是（ ）。
A. 沙枣
B. 水杉
C. 垂柳
D. 白玉兰
[多项选择]下列各种类型的表面活性剂可以作为乳化剂的是哪几类
A. 阴离子型
B. 阳离子型
C. 两性离子型
D. 非离子型
E. 季胺盐类
