更多"调制鸡肉茸泥时，可以添加______。"的相关试题:
[单项选择]调制鸡肉茸泥时一般都要添加______，可使成品更嫩滑。
A. 淀粉
B. 肥膘
C. 盐
D. 蛋清
[单项选择]制作鸡肉茸泥时需要先将原料______。
A. 切成颗粒
B. 去除筋络
C. 加盐稍腌
D. 加酒去腥
[多项选择]调制牛肉茸泥时可以添加的原料有______。
A. 花椒水
B. 胡椒粉
C. 湿淀粉
D. 蜂蜜
E. 鱼胶
[多项选择]调制牛肉茸泥时可以添加的辅料有______。
A. 花椒水
B. 胡椒粉
C. 嫩肉粉
D. 蜂蜜
E. 鱼胶
[多项选择]制作滑炒鸡线时，在鸡肉茸中不能添加的辅料有______。
A. 马蹄
B. 发蛋
C. 肥膘
D. 笋末
E. 蛋清
[单项选择]在调配鸡粥时，一般150g鸡肉茸中应添加______水或汤。
A. 150g
B. 350g
C. 180g
D. 800g
[多项选择]调制鱼肉茸泥时不适合添加的辅料有______。
A. 葱汁
B. 鱼胶
C. 生姜
D. 淀粉
E. 肥膘
[多项选择]适合加工鸡肉茸泥的原料包括______。
A. 鸡里脊肉
B. 鸡大腿肉
C. 鸡脯肉
D. 鸡小腿肉
E. 鸡翅肉
[多项选择]不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是______。
A. 鸡里脊肉
B. 鸡脯肉
C. 鸡大腿肉
D. 鸡小腿肉
E. 鸡颈肉
[单项选择]制作酿香菇时，鸡肉茸胶应酿在______。
A. 香菇的正反两面
B. 香菇的四周
C. 香菇上表面
D. 香菇去柄的一面
[多项选择]豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加______来增加黏性。
A. 淀粉
B. 鸡蛋
C. 琼脂
D. 猪油脂
E. 动物茸泥
[多项选择]制作南瓜茸泥时，塌泥前的流程有______。
A. 去皮
B. 去籽
C. 蒸熟
D. 凉水浸泡
E. 加盐
[单项选择]滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是______。
A. 酒
B. 盐
C. 葱汁
D. 姜末
[多项选择]调制解调器Modem一般可以分为( )
A. 集中式
B. 分散式
C. 内置式
D. 组合式
E. 外置式
[多项选择]调配茸泥时肥膘的作用有______。
A. 增加光泽
B. 造型饱满
C. 增加体积
D. 更加滑嫩
E. 增加档次
[多项选择]调配茸泥时，蛋清的作用有______。
A. 增加黏性
B. 增加光亮度
C. 增加体积
D. 色泽更加洁白
E. 提高档次
[多项选择]调配茸泥时，淀粉的作用有______。
A. 增加黏性
B. 增加光泽
C. 增加体积
D. 增加弹性
E. 利于成型
[多项选择]加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有______。
A. 焯熟
B. 浸凉
C. 塌泥
D. 蒸煮
E. 过滤
