[多项选择]茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的______。
A. 辅料
B. 黏合剂
C. 调味料
D. 染色料
E. 装饰料

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[多项选择]下列茸泥中属于动物性茸泥的是______。
A. 鸡茸
B. 猪肉山药茸
C. 虾茸
D. 鱼茸
E. 虾肉蚕豆茸

[单项选择]茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的______。
A. 弹性
B. 形状
C. 颗粒大小
D. 口感

[单项选择]汤糊茸胶是按茸泥的______特性分类出来的。
A. 浓度
B. 色泽
C. 颗粒
D. 弹性

[多项选择]制作南瓜茸泥时，塌泥前的流程有______。
A. 去皮
B. 去籽
C. 蒸熟
D. 凉水浸泡
E. 加盐

[多项选择]______适合制作茸泥。
A. 山药
B. 土豆
C. 芹菜
D. 豆腐
E. 蚕豆

[多项选择]茸泥按色泽分为______。
A. 单色茸泥
B. 双色茸泥
C. 三色茸泥
D. 四色茸泥
E. 多色茸泥

[单项选择]南瓜茸泥一般应加工成______。
A. 粗茸泥
B. 细茸泥
C. 颗粒
D. 米粒

[多项选择]适合加工鸡肉茸泥的原料包括______。
A. 鸡里脊肉
B. 鸡大腿肉
C. 鸡脯肉
D. 鸡小腿肉
E. 鸡翅肉

[多项选择]调制鸡肉茸泥时，可以添加______。
A. 肥膘
B. 盐
C. 葱花
D. 姜米
E. 鸡蛋

[多项选择]茸泥在烹调时具有______的特点。
A. 利于造型
B. 便于消化
C. 容易成熟
D. 便于操作
E. 利于翻锅

[多项选择]下列原料中适合制作茸泥的是______。
A. 山药
B. 土豆
C. 芹菜
D. 豆腐
E. 虾仁

[多项选择]调配茸泥时肥膘的作用有______。
A. 增加光泽
B. 造型饱满
C. 增加体积
D. 更加滑嫩
E. 增加档次

[多项选择]调配茸泥时，蛋清的作用有______。
A. 增加黏性
B. 增加光亮度
C. 增加体积
D. 色泽更加洁白
E. 提高档次

[多项选择]调配茸泥时，淀粉的作用有______。
A. 增加黏性
B. 增加光泽
C. 增加体积
D. 增加弹性
E. 利于成型

[多项选择]制作牛肉茸泥可选择的部位有______。
A. 上脑
B. 腹肚
C. 牛腱子肉
D. 里脊
E. 后腿

[单项选择]制作鸡肉茸泥时需要先将原料______。
A. 切成颗粒
B. 去除筋络
C. 加盐稍腌
D. 加酒去腥

[多项选择]加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有______。
A. 焯熟
B. 浸凉
C. 塌泥
D. 蒸煮
E. 过滤

[多项选择]调制牛肉茸泥时可以添加的原料有______。
A. 花椒水
B. 胡椒粉
C. 湿淀粉
D. 蜂蜜
E. 鱼胶

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