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[单项选择]化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其( )也不同。
A. 调制习惯
B. 调制内容
C. 调制方法
D. 调制手段
[单项选择]（）为复合膨松剂。
A. 小苏打
B. 臭粉
C. 泡打粉
D. 纯碱
[单项选择]发酵粉是由( )配制而成的复合膨松剂。
A. 酸剂和碱剂
B. 酸剂和填充剂
C. 碱剂和填充剂
D. 酸剂、碱剂、填充剂
[单项选择]菜点制作中添加膨松剂使成品达到膨胀、( )或酥松的质感特点。
A. 分层
B. 松软
C. 硬脆
D. 软脆
[单项选择]碳酸氢钠又称小苏打或膨松剂，对菜点能起到( )、软化、促使原料吃水等作用。
A. 膨松
B. 凝固
C. 硬化
D. 消化
[单项选择]瘤胃微生物在发酵过程中不断产生大量气体。牛一昼夜产生气体约为：
A. 600～1300L
B. 60～130L
C. 100～300L
D. 200～500L
E. 1500～2000L
[单项选择]利用化学药品的气体灭菌
A. 微波干燥养护法
B. 远红外加热干燥养护法
C. 蒸汽加热养护技术
D. 气体灭菌养护技术
E. 辐射灭菌养护技术
[单项选择]( )是在一定的条件下，能够发生快速化学反应，释放大量热量，产生大量气体，因而对周围介质产生强烈的机械作用，呈现所谓爆炸效应的化合物或混合物。
A. 炸药
B. 一氧化碳
C. 甲烷
D. 瓦斯
[单项选择]电除尘器由于高压电场的作用，产生气体（）现象。
A. 电离—电晕放电
B. 电解
C. 电离
D. 电晕放电
[单项选择]受到高热、磨擦、冲击后能产生剧烈反应而发生大量气体和热量，引起爆炸的化学药品是（）。
A. 易爆炸品
B. 自燃及易燃烧的药品
C. 易燃液体
D. 极毒品及杀害性药品
E. 腐蚀性药品
[多项选择]使气体和固体物料起化学反应，或使气体在静止状态时触媒的影响下彼此起化学反应的设备叫( )。
A. 釜式反应器
B. 管式反应器
C. 固定床反应器
D. 流化床反应器
[单项选择]《危险化学品安全管理条例》规定，危险化学品包括( )、压缩气体和液化气体、易燃液体、易燃固体、自燃物品和遇湿易燃物品、氧化剂和有机过氧化物、有毒品和腐蚀品等。
A. 炸药
B. 雷管
C. 导爆索
D. 爆炸品
