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[判断题]油脂对物理膨松面坯有影响，因为油脂具有消泡作用。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。
A.小于
B.大于
C.等于
D.不等于
[单项选择]消泡剂用（）
A. HLB=1～3
B. HLB=7～9
C. HLB=3～8
D. HLB=8～16
E. HLB=15～19
[单项选择]胶剂制备过程中，能降低胶块黏度，起消泡作用的辅料是（）。
A. 豆油
B. 黄酒
C. 明矾
D. 明胶
E. 冰糖
[单项选择]浓缩收胶时，可促进锅内气泡的逸散起消泡作用的是（）
A. 麻油
B. 冰糖
C. 明矾
D. 黄酒
E. 碱水
[单选题]使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
A.工艺更简单、效率更高
B.工艺较复杂、效率更高
C.工艺较复杂、效率较低
D.工艺更简单、效率较低
[判断题]乳化液配制浓度过高，会降低消泡能力
A.正确
B.错误
[判断题]乳化液浓度配制过高，会降低消泡能力。
A.正确
B.错误
[单项选择]具有强心作用的消食药为
A. 莱菔子
B. 神曲
C. 山楂
D. 麦芽
E. 麦冬
[判断题]调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。
A.正确
B.错误
[单项选择]具有强心作用的消食药是( )
A. 莱菔子
B. 麦芽
C. 山楂
D. 神曲
E. 麦冬
[判断题]泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
A.正确
B.错误
[单项选择]室内泡沫消火栓的栓口方向宜向下或与设置泡沫消火栓的墙面成（）。
A. 30°
B. 45°
C. 60°
D. 90°
[单项选择]有明显降血脂作用的消食药( )
A. 鸡内金
B. 麦芽
C. 山楂
D. 谷芽
E. 莱菔子
[判断题]乳化液浓度过高，则会降低消泡能力和增大对橡胶密封材料的溶胀性。
A.正确
B.错误
