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[单项选择]Jurgens甲基紫染淀粉样物质呈
A. 蓝色
B. 绿色
C. 黄色
D. 黑色
E. 红色
[单项选择]半夏中的辛辣刺激性物质为（）
A. 甾醇类成分
B. 原儿茶醛
C. 胆碱
D. 天门冬氨酸
E. 左旋盐酸麻黄碱
[单项选择]ApoB的测定与下列哪个物质呈明显正相关
A. HDL-C
B. LDL-C
C. VLDL
D. CM
E. CM残基
[单项选择]ApoA工的测定与下列哪个物质呈明显正相关
A. HDL-C
B. LDL
C. VLDL
D. CM
E. CM残基
[多项选择]能够产生辛辣味道的物质是______。
A. 蒜素
B. 姜酮
C. 单宁
D. 辣椒素
E. 胡椒碱
F. 琥珀酸
[单项选择]使用Mowry阿尔辛蓝过碘酸希夫(ABPAS)染色法进行黏多糖染色时，中性和酸性混合物质呈
A. 红色
B. 蓝色
C. 紫红色
D. 黄色
E. 绿色
[单项选择]某物质呈较强碱性，但Dragen(10r￡f试剂反应为阴性，而与CS2-CuSO4-NaOH试剂反应生成黄色沉淀，该物质可能为
A. 麻黄碱
B. 氨基酸
C. 小檗碱
D. 氨基糖
E. 蛋白质
[单项选择]在刚入锅时，原料表层呈味物质的浓度______水中呈味物质的浓度。
A. 大于
B. 小于
C. 等于
D. 相似
[单项选择]制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备( )使用。
A. 烹调前
B. 烹调后
C. 加热时
D. 正式烹调时
[单项选择]制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 矿物质
D. 鲜昧
[单项选择]中毒后会导致口唇呈樱桃色的物质足
A. 盐酸
B. 硝酸
C. 硫酸
D. 来苏水
E. 一氧化碳
[单项选择]刚果红染色法淀粉样物质在偏光显微镜下呈
A. 苹果绿色双折光性 B．红色双折光性
B. 蓝色单折光性
C. 橙黄色单折光性
D. 紫色双折光性
[多项选择]对Molish反应不能呈紫棕色环的物质是
A. 多糖
B. 苷类
C. 芳香有机酸
D. 蛋白质
E. 双糖
[单项选择]下列物质中，水解而呈酸性的是（）。
A. NH4Cl
B. NaCl
C. K2CO3
D. Cl2
[多项选择]下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是 （）。
A. 嘌呤
B. 糖原
C. 谷胱甘肽
D. 鸟苷酸
E. 游离氨基酸
F. 肌肽
[多项选择]能和茚三酮发生呈色反应的物质有( )。
A. 链霉素
B. 庆大霉素
C. 土霉素
D. 氨基酸
E. 苯巴比妥
