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[单项选择]唾液淀粉酶经透析后水解淀粉的能力降低，其原因是
A. 酶蛋白变性
B. 酶量显著减少
C. 酶的Km值变大
D. 失去Cl-
E. 丢失Zn2+
[单项选择]血清中的淀粉酶可水解淀粉分子中的何种键( )
A. α-1葡萄糖苷键
B. β-4葡萄糖苷键
C. α-1，4葡萄糖苷键
D. β-1，4葡萄糖苷键
E. A和C
[单项选择]淀粉水解试验属（）。
A. 碳水化物代谢试验
B. 蛋白质和氨基酸的代谢试验
C. 碳源利用试验
D. 呼吸酶类试验
E. 抑菌试验
[单项选择]酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用( )检查淀粉是否水解完全。
A. 碘液
B. 硫代硫酸钠溶液
C. 酚酞
D. 氢鲁化钠
[单项选择]可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。
A. 碘水溶液
B. 碘化钾溶液
C. 硝酸银溶液
D. 硝酸银溶液、碘水溶液
[单项选择]食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列( )组装置。
A. 回流
B. 蒸馏
C. 分馏
D. 提取
[单项选择]淀粉
A. 填充剂
B. 润滑剂
C. 崩解剂
D. 三者都是
E. 三者都不是
[单项选择]食物在口腔中停留的时间______，淀粉的水解程度______。
A. 较长、不大
B. 较短、不大
C. 较短、较大
D. 较长、较大
[单项选择]淀粉样变性中的淀粉样蛋白指
A. 玻璃样物质
B. 纤维样物质
C. 胶样物质
D. 变性弹性蛋白
E. 糖蛋白
[单项选择]强酸水解
A. 次级苷、葡萄糖
B. 脱水苷元、葡萄糖、2，6-去氧糖
C. 苷元+葡萄糖，2，6-去氧糖
D. 苷元，α-去氧糖，双糖(α-去氧糖-β-D-葡萄糖)
E. 苷元内酯环开裂产物
[单项选择]淀粉和其他糖类在( )的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。
A. 冷
B. 热
C. 温热
D. 冰冻
[单项选择]血清中的淀粉酶可作用于淀粉中的何种键
A. α-1葡萄糖苷键
B. α-1、4葡萄糖苷键
C. A和C
D. β-4葡萄糖苷键
E. β-1、4葡萄糖苷键
[单项选择]直链淀粉含量多的淀粉加热后（），适宜上浆。
A. 造型性强
B. 站立性强
C. 定位性强
D. 直立性强
[单项选择]急性胰腺炎时尿淀粉酶与血淀粉酶间的关系是
A. 两者同时增高
B. 前者持续增高，后者先高后低
C. 前者增高迟于后者
D. 前者增高早于后者，且下降缓慢
E. 前者增高早于后者，但下降较快
[单项选择]口腔中的淀粉酶使淀粉分解成______。
A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 葡萄糖
