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[单项选择]配菜要掌握原料品种的数量和重量，避免( )的浪费。
A. 原料
B. 出现
C. 可能
D. 不必要
[单项选择]原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。
A. 损耗率
B. 成本率
C. 出材率
D. 毛利率
[单项选择]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的______。
A. 和
B. 积
C. 百分比
D. 差
[单项选择]最容易发生萌发的原料品种是( )。
A. 荚果类蔬菜
B. 食用菌类蔬菜
C. 根茎类蔬菜
D. 茄果类蔬菜
[单项选择]损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之______。
A. 和
B. 积
C. 比
D. 差
[单项选择]最容易发生霉变现象的食物原料品种是( )。
A. 花生油
B. 面粉
C. 新鲜蔬菜
D. 食糖
[单项选择]混合式的配菜，原料之间的重量比例要( )。
A. 保持一致
B. 完全一致
C. 绝对一致
D. 基本一致
[单项选择]出材率是原料加工后重量与（） 的百分比。
A. 净重
B. 加工前重量
C. 损耗重量
D. 下脚料重量
[单项选择]适宜加工辣根芥末的原料品种是______。
A. 成熟的芥末籽
B. 未成熟的芥末籽
C. 辣味萝卜
D. 山葵的根茎
[单项选择]构成蛋清粉浆的主要原料品种是______。
A. 蛋液、食盐、水和玉米淀粉
B. 蛋液、泡达粉和食盐
C. 蛋白、泡达粉、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和玉米淀粉
[单项选择]构成蛋泡糊的主要原料品种是______。
A. 蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B. 蛋清、泡达粉和糯米粉
C. 蛋白、泡达粉、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和土豆淀粉
[单项选择]能够加工成绿芥末的原料品种是______。
A. 黄姜
B. 萝卜
C. 辣根
D. 芥末籽
[单项选择]不使用人工合成添加剂的原料品种属于______。
A. 有机天然食品原料
B. 绿色食品原料
C. 转基因食品原料
D. 冷藏原料
[单项选择]最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是______。
A. 干红辣椒
B. 干辣椒酥
C. 鲜红辣椒
D. 鲜绿辣椒
