更多"食物切得过细过碎，会使其中的( )损失，因为它增大了食物与氧气的接触"的相关试题:
[单项选择]蔬菜切得过碎，烹调加热时间过长，会使其中的______损失严重。
A. 水分
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 维生素
[单项选择]经过烹调加工的食物，其中的( )损失、破坏较少。
A. 抗坏血酸
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 脂肪
[判断题]食物经过烹凋加工，其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。（）
[单项选择]焊料焊接中，焊件的接触面应以哪种方式接触
A. 点状接触
B. 多点式接触
C. 无接触
D. 截面或斜面接触
E. 线接触
[单项选择]食品接触面可包括：（）
A. 设备、工器具表面
B. 工作衣帽
C. 手、手套
D. 以上都是
[单项选择]焊接时两接触面要求错误的是
A. 紧密接触
B. 可离开0.1～0.15mm
C. 面状
D. 表面粗糙清洁
E. 点状
[单项选择]损失控制可分为预防损失和减少损失两方面工作，其中预防损失措施的主要作用在于( )。
A. 降低或消除损失发生的概率
B. 遏制损失的进一步发展
C. 降低损失的严重性
D. 使损失最小化
[单项选择]餐饮食品接触面（ ）使用木质材料。
A. 不可
B. 原则上不得
[单项选择]混凝土中含气量每增加1%，会使其强度损失（ ）。
A. 1%
B. 2%
C. 4%
D. 5%
[单项选择]通常应避免作为食品接触面的材料有：
A. 竹木制品
B. 镀锌金属
C. 铸铁
D. 以上都是
[单项选择]滚压时，滚柱表面与工件表面之间形成有（ ）的圆锥半角，圆锥半角的作用是减少滚柱挤压时的接触面。
A. 6°～8°
B. 3°～4°
C. 0.5°～1°
D. 0°～1°
[单项选择]根据生态学原理，要使能量在食物链传递时损失最小，人类应该采取的食物结构是 ( )
A. 牛奶、牛肉
B. 禽蛋
C. 水产
D. 谷物
[单项选择]根据生态学原理，要使能量在食物链传递时损失最小，人类应采取的食物结构是 ( )
A. 喝牛奶、吃牛肉
B. 禽蛋
C. 水产
D. 谷物
[单项选择]焊接法对焊件接触面的要求哪项是错误的
A. 要求两焊件的接触越紧越好
B. 要求两焊件接触的缝隙小而不过紧
C. 要求焊件的接触面清洁
D. 要求焊件的接触面有一定的粗糙度
E. 要求焊件成面接触
[单项选择]对于焊件接触面要求，下列叙述哪项是错误的
A. 相接面缝隙小，一般为0.1～0.15mm
B. 相接面有一定粗糙度
C. 相接面要清洁
D. 面接触
E. 点接触
[单项选择]铝合金立柱与钢镀锌连接件接触面之间应加防腐隔离柔性垫片，以防止不同金属接触产生( )。
A. 双金属腐蚀
B. 摩擦
C. 噪音
D. 应力
