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[单项选择]在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的( )使生坯成熟的方法是煎。
A. 摩擦
B. 热传递
C. 热对流
D. 热辐射
[单项选择]以( )作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。
A. 气体
B. 水
C. 油脂
D. 金属
[单项选择]炸是以( )作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的工艺方法。
A. 气体
B. 水
C. 油脂
D. 金属
[判断题]炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。（）
[单项选择]煮主要通过沸水( )热量使生坯成熟。
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 微波
[不定项选择]换热设备的热传递方式有（）。
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 折射
[单项选择]物质(系统)内的热量转移的过程叫做热传递。热的传递方式不包括( )。
A. 热对流
B. 热传导
C. 热扩散
D. 热辐射
[多项选择]换热设备的热传递的基本方式有( )。
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 蓄热
[单项选择]热传递的方式主要有( )。
A. 传导、对流、辐射、电子
B. 蒸汽、水、油、空气、其他物质
C. 碳、高炉煤气、天然气、酒料等
D. 火、电、蒸汽
[多项选择]热传递的基本方式有( )。
A. 传导
B. 微波
C. 对流
D. 磁震荡
[单项选择]炸的主要热传递方式为( )。
A. 对流与辐射
B. 辐射
C. 传导
D. 对流
[单项选择]热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和( )。
A. 微波传热
B. 远红外传热
C. 远紫外传热
D. 电磁波传热
[单项选择]红外线的热传递是通过下列哪种方式
A. 辐射
B. 传导
C. 对流
D. 位移
E. 以上都不是
[单项选择]辐射只能把热能传递到原料的( )。
A. 内部
B. 里面
C. 深层
D. 表面
