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[单项选择]能防止鹿茸生虫、变色常用的药材是
A. 细辛、花椒
B. 陈皮
C. 鳖甲
D. 干辣椒
E. 天名精
[单项选择]猪里脊肉色红，______，脂肪少，质地嫩。
A. 肌肉纤维短
B. 肌肉纤维长
C. 肌肉组织紧
D. 结缔组织多
[单项选择]面烤法的菜肴具有______，香醇质嫩，形态完整的特点。
A. 原味浓郁
B. 调料味浓
C. 清淡味鲜
D. 味道浓厚
[单项选择]小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。
A. 水煮
B. 焯煮
C. 水焯
D. 焖煮
[单项选择]猪通脊肉具有______、色淡、结缔组织少、脂肪少、质地嫩的特点。
A. 肌纤维短
B. 肌纤维长
C. 肌肉紧硬
D. 肌肉松暄
[单项选择]碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维（）后形成质嫩的口感。
A. 脱水变质
B. 吸水凝固
C. 吸水变性
D. 吸水膨胀
[单项选择]走油使用的油温一般在( )的范围内。
A. 30—60℃
B. 10～50℃
C. 60—240℃
D. 100～200℃
[单项选择]易发生“走油”变质的药材是
A. 决明子
B. 桃仁
C. 金樱子
D. 胖大海
E. 乌梅
[单项选择]鹿茸的用量为
A. 10～20g
B. 3～10g
C. 1～2g
D. 0.1～1g
[单项选择]鹿茸的功效为
A. 补肾阳、益精血、强筋骨、调冲任、托疮毒
B. 补肾阳、益精血、强筋骨、祛风湿、止痹痛
C. 补肾阳、益精血、强筋骨、行血脉、续筋骨
D. 补肾阳、益精血、强筋骨、补肺气、定喘嗽
E. 补肾阳、益精血、强筋骨、补脾气、止腹泻
[多项选择]鹿茸的药理作用有
A. 促进生长发育
B. 促进蛋白合成
C. 延缓衰老
D. 增加免疫功能
E. 抗疲劳
[单项选择]鹿茸的功效不包括
A. 补肾阳
B. 益精血
C. 托疮毒
D. 祛风湿
[单项选择]马鹿鹿茸是（）
A. 国家一级保护野生药材
B. 国家二级保护野生药材
C. 国家三级保护野生药材
D. 中药一级保护品种
E. 中药二级保护品种
[单项选择]鹿茸的功效（）
A. 补肾阳，益精血，强筋骨
B. 补肾助阳，兼散瘀活血消肿
C. 补肝肾，益精血，又兼止血
D. 益肾助阳，敛疮止血
E. 益肾补肺，止血化痰
[单项选择]鹿茸没有干透易
A. 生虫、发霉
B. 发霉、泛油、变色
C. 发软或熔化
D. 里面腐烂发臭
E. 干裂
