[单项选择]出材率是______的百分比。
A. 净料重量与毛料重量
B. 毛料重量与净料重量
C. 净料重量与损耗重量
D. 损耗重量与净损耗重量

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[单项选择]出材率是原料加工后重量与（）的百分比。
A. 净重
B. 加工前重量
C. 损耗重量
D. 下脚料重量

[判断题]熟品率又称出材率。（）

[单项选择]（）不是出材率的同类名称。
A. 损耗率
B. 涨发率
C. 熟品率
D. 拆卸率

[单项选择]出材率与( )之和等于100%
A. 成本毛利率
B. 销售毛利率
C. 损耗率
D. 成本率

[单项选择]出材率是表示原材料( )的指标。
A. 作用程度
B. 利用程度
C. 使用程度
D. 浪费程度

[多项选择]（）是决定原料出材率高低的重要因素。
A. 重量
B. 规格
C. 质量
D. 单价
E. 处理技术
F. 品种

[单项选择]出材率是表示原材料（）程度的指标。
A. 采购
B. 消耗
C. 需求
D. 利用

[多项选择]出材率在烹饪行业中常使用的名称有______熟品率、生料率等。
A. 净料率
B. 损耗率
C. 成本率
D. 涨发率
E. 拆卸率
F. 苇料率

[判断题]出材率是表示原材料利用程度的指标。（）

[单项选择]原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。
A. 卫生水平
B. 工作水平
C. 原料鉴别水平
D. 技术水平

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