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[判断题]烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )
[单项选择]熬是一种以( )为传热介质的烹调方法。
A. 油
B. 蒸汽
C. 微波
D. 水
[单项选择]以( )作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。
A. 气体
B. 水
C. 油脂
D. 金属
[单项选择]炸是以( )作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的工艺方法。
A. 气体
B. 水
C. 油脂
D. 金属
[判断题]炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。（）
[单项选择]烹调方法中的煮制法是以水为传热介质，以（）方式对原料进行加热。
A. 对流传热
B. 传导传热
C. 空气传热
D. 辐射传热
[单项选择]对______而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
A. 传热介质
B. 热源
C. 原料
D. 火力
[单项选择]制作盐焗是采用（ )物质作为传热媒介的。
A. 固体
B. 液体
C. 辐射
D. 空气
[单项选择]能在盐水介质中引起红细胞凝集的抗体是
A. IgA
B. IgM
C. IgG
D. IgD
E. IgE
[单项选择]油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。
A. 盐
B. 碱
C. 火
D. 油
[单项选择]盐发对原料的含水量要求( )。
A. 较严格
B. 不严格
C. 很严格
D. 很低
[单项选择]温度计在测温保护套管内安装时，为了增强传热，当被测介质温度在100～200℃范围内时，可在保护套管内填入( )。
A. 变压器油
B. 气缸油
C. 石英末
D. 铜锯屑
[单项选择]热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和( )。
A. 微波传热
B. 远红外传热
C. 远紫外传热
D. 电磁波传热
[单项选择]在酸性介质中，用KMnO4溶液滴定草酸盐溶液，滴定应( )。
A. 在室温下进行
B. 将溶液煮沸后即进行
C. 将溶液煮沸，冷至85℃进行
D. 将溶液加热到75～85℃时进行
[单项选择]在酸性介质中，用KMnO4溶液滴定草酸盐溶液时，滴定应( )。
A. 像酸碱滴定那样快速进行
B. 在开始时缓慢，以后逐步加快，近终点时又减慢滴定速度
C. 始终缓慢地进行
D. 开始时快，然后减慢
[单项选择]能适用于蒸汽、煤气、盐水、酸和碱等很多介质的垫片是（）。
A. 橡胶石棉垫
B. 橡胶垫
C. 缠绕式垫片
D. 透镜垫
