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[单项选择]锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。
A. 腌制
B. 烤制
C. 烧制
D. 蒸制
[单项选择]制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。
A. 鱼肉茸
B. 鸡蛋糊
C. 虾茸
D. 土豆茸
[单项选择]锅贴鳝鱼的底面应选用______。
A. 蛋皮
B. 熟肥膘
C. 菜叶
D. 豆腐皮
[单项选择]制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是______。
A. 盐
B. 味精
C. 姜片
D. 酒
[单项选择]蜜汁叉烧在腌制前要先将肉改刀成______。
A. 条形
B. 块形
C. 丁形
D. 片形
[单项选择]对C/C++程序进行处理时，可先将（），然后进行链接以形成可执行程序。
A. C程序翻译成汇编程序
B. C++程序翻译成C程序
C. C程序翻译成C++程序
D. C++程序翻译成目标程序
[单项选择]松鼠鳜鱼在油炸前要进行______处理。
A. 挂糊
B. 预熟
C. 拍粉
D. 上浆
[单项选择]家常海参在烧制前要进行______处理。
A. 上色
B. 套汤
C. 水煮
D. 油煸
[单项选择]西湖醋鱼在加工前要进行______处理。
A. 洗涤
B. 沥水
C. 饿养
D. 喂养
[单项选择]糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼剞刀前要对鱼进行______处理。
A. 清洗
B. 码味
C. 定型
D. 沥水
[单项选择]松仁牛肉卷在油炸前要进行______处理。
A. 拍粉
B. 上浆
C. 挂糊
D. 预熟
[单项选择]烤乳猪在抹糖浆前要进行______处理。
A. 晾干
B. 烫皮
C. 刷油
D. 烘干
[单项选择]含氰化物废液应先将pH值调至( )，再进行其他处理。
A. 2
B. 4
C. 6
D. 8
[单项选择]虾仁在加工成茸胶前要进行______处理。
A. 清水浸泡
B. 去除沙肠
C. 冰箱冰冻
D. 碱水浸泡
[单项选择]毛肚火锅的毛肚在加热前要进行______处理。
A. 泡发
B. 刮洗
C. 烫洗
D. 消毒
[单项选择]水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。
A. 预熟
B. 滑油
C. 制嫩
D. 上浆
[单项选择]宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行______处理。
A. 拍松
B. 腌制
C. 上浆
D. 吸水
[单项选择]鱼香大虾中大虾在油炸前要进行______处理。
A. 沥水
B. 风干
C. 调味
D. 煸炒
