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[单项选择]花色冷菜与其他菜肴相比更容易美化和烘托宴会的______。
A. 档次
B. 特色
C. 主题
D. 地点
[单项选择]制作花色冷菜的原料必须是______。
A. 熟料
B. 生料
C. 色彩艳丽的原料
D. 可以直接食用的原料
[单项选择]花色菜肴的工艺要求不包括______。
A. 食用性
B. 效益性
C. 卫生性
D. 操作性
[单项选择]冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的( )、规格和标准制定相适应的菜品。
A. 条件
B. 性质
C. 作用
D. 特点
[单项选择]任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的______。
A. 欣赏价值
B. 艺术价值
C. 食用价值
D. 品牌价值
[判断题]花色冷盘的拼摆只要将带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
[单项选择]花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。
A. 石雕
B. 食品雕刻
C. 木雕
D. 金属雕
[单项选择]宴会菜肴的设计首先需要考虑的因素是（ ）
A. 原料的配备
B. 场地的大小
C. 客人的需求
D. 厨师的意图
[单项选择]在菜肴组配时，香味______的原料相搭配，会使菜肴风味更加突出。
A. 比较相近
B. 完全相背
C. 不能互融
D. 彼此削弱
[单项选择]花色菜肴因工艺复杂，为了确保卫生，操作时应用______浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。
A. 1%
B. 6%
C. 3%
D. 8%
[单项选择]下列菜肴中属于花色配的是______。
A. 龙虾刺身
B. 糟熘三白
C. 韭黄炒肉丝
D. 三丝鸡蓉蛋
[单项选择]配单一原料的菜肴，必须突出原料的______。
A. 优点
B. 色泽
C. 性质
D. 口感
[单项选择]用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是______。
A. 形状整齐
B. 外焦里嫩
C. 汤汁浓稠
D. 色泽洁白
[单项选择]在烹调时，用汤得当，可以增加( )的口味，更加突出菜肴的风味特点。
A. 汤
B. 主料
C. 菜肴
D. 原料
[单项选择]在菜肴香味组配时，当______时，应突出主料的香味。
A. 主料有腥臊味
B. 主料没有香味
C. 主料香味不足
D. 主料香味较好
[单项选择]盛装菜肴的器皿要与菜肴相( )。
A. 配
B. 同
C. 符
D. 当
[多项选择]最容易引起腰椎间盘突出症的部位是
A. 腰1～腰2
B. 腰2～腰3
C. 腰3～腰4
D. 腰4～腰5
E. 腰5～骶1
[单项选择]( )体现了冷菜的季节性特点。
A. “春腊”
B. “冬糟”
C. “夏冻”
D. “秋拌”
[单项选择]宴席冷菜的荤素搭配比例约为( )
A. 1∶2
B. 3∶2
C. 2∶1
D. 3∶1
