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[单项选择]涨发墨鱼时的火碱溶液中，17g火碱应加入______水。
A. 0.5kg
B. 5kg
C. 10kg
D. 0.8kg
[单项选择]火碱；氢氧化钠
A. 苏打：碳酸氢钠
B. 土豆：马铃薯
C. 蟾蜍：癞蛤蟆
D. 蛐蚰：蝗虫
[单项选择]采集检测硫化物水样应加入( )溶液。
A. 25%乙酸锌
B. 硫酸铜
C. 氢氧化钠
D. 10%硫酸
[单项选择]直接输血100ml，应加入3.8%枸橼酸钠溶液的量为
A. 8ml
B. 10ml
C. 12ml
D. 14ml
E. 16ml
[单项选择]欲配制6mol/L的H2SO4溶液，在100mL蒸馏水中应加入( )18mol/L的H2SO4溶液。
A. 60mL
B. 40mL
C. 50mL
D. 10mL
[单项选择]涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是______。
A. 原料变质
B. 涨发时间过长
C. 碱水浓度过高
D. 碱水浓度过低
[单项选择]碱水涨发是在自然涨发基础上采取的______。
A. 辅助方法
B. 补救方法
C. 强化方法
D. 应急方法
[单项选择]干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下( )锅涨发。
A. 冷水
B. 沸水
C. 温水
D. 凉开水
[单项选择]采用第一法(即硫代乙酰胺法)检查重金属杂质时，要求溶液的pH值应控制在3～3．5范围内。此时应加入
A. 盐酸
B. 氨-氯化铵缓冲液
C. 醋酸盐缓冲液
D. 酒石酸氢钾饱和溶液(pH3.56)
E. 磷酸盐缓冲液
[单项选择]碱水涨发的原料在涨发前必须先将原料进行______处理。
A. 洗净
B. 烘干
C. 泡软
D. 炸脆
[单项选择]用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比，具有______的特点。
A. 时间长、涨发率低
B. 时间短、涨发率高
C. 时间短、涨发率低
D. 时间长、涨发率高
[单项选择]用油涨发蹄筋，一般1kg干料可涨发成湿料______左右。
A. 1 kg
B. 2kg
C. 4 kg
D. 6 kg
[单项选择]用油涨发鱼肚，一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。
A. 1 kg
B. 2 kg
C. 4 kg
D. 8 kg
[单项选择]用油涨发干猪肉皮，一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。
A. 1 kg
B. 2 kg
C. 4 kg
D. 6 kg
[单项选择]需配置1:1溶液200ml，其配制方法为5%葡萄糖液100ml中应加入生理盐水多少毫升( )。
A. 50ml
B. 100ml
C. 150ml
D. 200ml
E. 250ml
