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[单项选择]高速钢刀具加工工件时，粗加工时选用______。
A. 水溶液
B. 煤油
C. 乳化液
D. 极压乳化液
[单项选择]制作羊肉烤包时，将羊肉切成( )见方的丁。
A. 1cm
B. 1.5cm
C. 2cm
D. 2.5cm
[单项选择]加工时不用刀具，属于非接触加工，无机械加工变形的是（）。
A. 电火花
B. 超声波
C. 激光
D. 切削
[单项选择]在食品中心将猪肉进行肉、骨分离，其中肉送到零售店，骨头送往饲料加工厂的活动称之为（）。
A. 流通加工
B. 配送
C. 物流
D. 输送
[单项选择]杀灭肉类中可能存在的沙门菌属细菌，可将肉块深度温度加热至
A. 50℃并保持30min
B. 60℃并保持20min
C. 70℃并保持8min～10min
D. 80℃并保持12min
E. 100℃并保持30min
[单项选择]在精加工和半精加工时，为了防止划伤已加工表面，刃倾角宜选取______。
A. 负值
B. 零值
C. 正值
[单项选择]某人在市场上买猪肉，小贩称得肉重为4斤，但此人不放心，拿出一个自备的100克重的砝码，将肉和砝码放在一起让小贩用原秤复称，结果重量为4.25斤。由此可知顾客应要求小贩补猪肉( )两。
A. 3
B. 6
C. 4
D. 7
E. (E) 8
[单项选择]整体机座加工时，先加工完机座止口和铁心挡内圆，再以它们定位加工( )。
A. 底脚平面
B. 端盖
C. 吊环
D. 轴瓦
[单项选择]某人在市场上买猪肉，小贩称得肉重为4斤，但此人不放心，拿出一个自备的100克重的砝码，将肉和该砝码放在一起让小贩用原秤复称，结果重量为4.25斤，由此可知顾客应要求小贩补猪肉( )两。
A. 3
B. 4
C. 6
D. 7
E. 8
[判断题]配菜负责切配原料，打盒负责器皿搭配。( )
[单项选择]蔬菜初加工时，应（ ）。
A. 尽量切小块
B. 先切好，不管什么时候烹调
C. 切后再洗
D. 尽量在临烹调前切
[单项选择]不在科学切配的含义之内的选项是( )。
A. 减少切配与熟制之间的时间
B. 工艺允许时，尽量将原料切得大一些
C. 原料要先洗后切
D. 注意营养素的搭配
[单项选择]当归采收加工时的干燥方式为（）
A. 阴干
B. 晒干
C. 以烟火慢慢熏干
D. 置石灰缸中吸湿干燥
E. 烘干
[单项选择]镗削加工时镗刀旋转是( )。
A. 进给运动
B. 工作运动
C. 切削运动
D. 主运动
[单项选择]采收加工时需要“发汗”的药材是
A. 白芍
B. 天麻
C. 黄柏
D. 厚朴
E. 肉桂
[判断题]科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。（）
