更多"蟹粉狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是______。"的相关试题:
[单项选择]一般病人使用热水袋的水温应是
A. 30～40℃
B. 40～45℃
C. 50℃
D. 50～50℃
E. 60～70℃
[单项选择]酥炸的主料下锅后，（）搅动原料。
A. 不要马上
B. 要迅速
C. 慢慢推勺
D. 顺向推勺
[单项选择]对流管与上、下锅筒的连接一般是______。
A. 焊接
B. 螺纹连接
C. 胀接
D. 法兰连接
[单项选择]煎制菜的芡汁处理，原料可直接或（）后下锅煎制。
A. 上薄浆
B. 上厚浆
C. 拖蛋液
D. 推粉拖蛋液
[判断题]采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。（）
[单项选择]调制澄粉面主坯，应将澄粉倒入( )锅中烫熟。
A. 沸水
B. 热水
C. 温水
D. 冷水
[单项选择]拨是用筷子顺盆沿将流出的( )拨入开水锅中。
A. 面条
B. 面糊
C. 面坯
D. 面团
[单项选择]制作海绵蛋糕时，将蛋液放入锅中，用蛋抽子抽打( )。
A. 5～10min
B. 10～15min
C. 15～20min
D. 20～30min
[单项选择]焯水，就是把原料放入水锅中加热至( )或刚熟的状态。
A. 酥烂
B. 酥嫩
C. 半熟
D. 酥软
[单项选择]( )是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。
A. 家常饼
B. 炸糕
C. 油饼
D. 水煎包
[单项选择]三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中汆熟，其目的是便于______。
A. 入味
B. 改刀
C. 食用
D. 定型
[单项选择]清炖蟹粉狮子头时不能添加______一起炖制。
A. 螃蟹肉
B. 香菇块
C. 笋
D. 排骨
[单项选择]河口水质的取样，在预测水温时，要测日平均水温，一般可采用每隔( )测一次的方法求平均水温。
A. 1～2h
B. 2～4h
C. 4～6h
D. 视情况而定
[单项选择]将扁平的原料放入平底锅中煎，待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。
A. 煎烹
B. 煎烧
C. 煎贴
D. 煎焖
[单项选择]制作三丝敲鱼时，在敲制后要放入沸水锅中汆熟，其目的是便于______。
A. 入味
B. 改刀
C. 食用
D. 定型
