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[单项选择]挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。
A. 水熬法
B. 油熬法
C. 水油混合法
D. 蒸熬法
[单项选择]下列各项，属于我国古代学习、吸收了外国经济文化成果的是( )。
①《缀术》 ②唐乐 ③熬糖法 ④班田制
A. ①②
B. ①③
C. ②③
D. ③④
[单项选择]在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的______。
A. 焦化反应
B. 晶核重新形成
C. 脱水反应
D. 变色反应
[单项选择]采用PC法鉴定苷中的糖时，通常的做法为
A. 将苷用稀硫酸水解，过滤，滤液浓缩后点样
B. 将苷用稀硫酸水解，过滤，滤液用氨水中和后点样
C. 将苷用稀硫酸水解，过滤，滤液用Na2CO3中和后点样
D. 将苷用稀硫酸水解，过滤，滤液用NaOH中和后点样
E. 将苷用稀硫酸水解，过滤，滤液用Ba(OH)2中和后点样
[单项选择]直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。
A. 亚铁氰化钾
B. Cu2+的颜色
C. 硼酸
D. 次甲基蓝
[单项选择]在用邻甲苯胺法测定葡萄糖时，掺入部分甘露醇而导致结果偏离，这种现象说明该实验方法( )
A. 工作曲线不标准
B. 线性不够
C. 专一性差
D. 灵敏度高
E. 试剂使用不当
[单项选择]用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（ ）
A. 菲林试剂
B. 样品
C. 葡萄糖
D. 酒石酸甲钠
[单项选择]熬制糖浆时，抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入较好。
A. 白砂糖
B. 碱
C. 盐
D. 柠檬酸
[单项选择]费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为( )。
A. 中性红
B. 溴酚蓝
C. 酚酞
D. 亚甲基蓝
[单项选择]旋光度测定法测定葡萄糖注射液含量时，加入氨试液的作用为
A. 加速D-葡萄糖α-与β-两种互变异构体互变平衡的到达
B. 使注射液呈碱性
C. 增加葡萄糖的旋光度
D. 降低注射液黏稠度
E. 便于操作
[单项选择]采用旋光度测定法测定葡萄糖注射液含量时，需要加入的试液为
A. 碱性酒石酸铜试液
B. 氨试液
C. 二硝基苯甲酸试液
D. 铜吡啶试液
E. Ag(DDC)的吡啶溶液
[单项选择]用旋光法测定葡萄糖含量时，测定前向供试液中加氨试液的目的是( )。
A. 提供碱性测定条件
B. 中和酸性杂质
C. 使供试液保持澄清
D. 加速变旋平衡的到达
E. 避免干扰
[单项选择]旋光度测定法测定葡萄糖注射液含量时，当测得旋光度后，需与2．0852相乘，方得葡萄糖含量．2.0852为
A. 常数
B. 换算因数
C. 计算因数
D. 变换数
E. 由测得的无水葡萄糖的质量换算成为含一分子结晶水葡萄糖的质量的计算因数
[单项选择]吸附指示剂法测定葡萄糖氯化钠注射液中氯化钠含量时，加人硼砂的作用是
A. 形成保护胶体
B. 调节溶液pH值为7，使终点变化敏锐
C. 消除葡萄糖影响
D. 使葡萄糖稳定
E. 使荧光黄电离
[单项选择]吸附指示剂法测定葡萄糖氯化钠注射液中氯化钠含量时，加人糊精的作用是
A. 使AgCl沉淀成胶体状态
B. 排除干扰
C. 使终点便于观察
D. 调节pH值
E. 使AgCl沉淀凝集沉下，使溶液澄清，便于观察
