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[单项选择]物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是( )。
A. 扩大蛋白质分子之间的网状空间
B. 改变肉类的酸碱平衡
C. 促使弹性蛋白的分解
D. 促使胶原蛋白的分解
[单项选择]肉类原料的致嫩方法有______致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A. 碱
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 氢氧化钠
[单项选择]对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是( )。
A. 增强鸡肉中肌肉组织的保水能力
B. 防止鸡肉腐败变质
C. 便于肌肉组织成熟
D. 降低营养素被破坏的程度
[单项选择]能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是( )。
A. 食用菌
B. 唾液淀粉酶
C. 无花果蛋白酶
D. 亚硝酸菌
[单项选择]手臂消毒法，可以起到的作用是
A. 消除和杀灭皮肤表面和深处的细菌
B. 仅能消除和杀灭皮肤表面的细菌
C. 减少皮肤表面的细菌
D. 降低皮肤表面和深处细菌的毒性
E. 防止皮脂腺、毛囊里的细菌污染伤口
[单项选择]心包腔内液体可起到的生理作用是
A. 参与心肌电传导
B. 在心包腔内起润滑作用
C. 营养心包膜
D. 体液免疫
E. 增强心肌收缩力
[单项选择]计费管理在网络中起到的作用是( )。
A. 监视用户访问资源，防止获得不健康的信息
B. 拒绝用户探及网络内的敏感资源
C. 统计用户登录服务器的次数
D. 收集计费信息，提供公平合理的服务
[单项选择]工作分析可以在企业管理中起到的作用是( )。
A. 支持企业战略
B. 人力资源规划
C. 人员招聘
D. 绩效管理
[单项选择]在国际贸易中，航空运单起到的作用是( )。
A. 运输契约
B. 货物收据
C. 提货通知
D. 物权凭证
[单项选择]网站规划对网站的内容和维护起到的作用是（ ）
A. 分析
B. 定位
C. 计划
D. 指导
[多项选择]控制性详细规划在规划过程中起到的作用是( )。
A. 城市政策的载体
B. 管理的依据，建设的引导
C. 建筑设计的依据
D. 承上启下
[多项选择]金融自由化中的金融监管应该起到的作用是( )。
A. 划定金融机构和金融市场的具体活动范围
B. “裁判”的作用
C. “保护神”的作用
D. “规则制定者”的作用
E. “球员”的作用
[多项选择]劳动法在劳动力市场的运作中起到的作用是（）。
A. 平衡各地区劳动力市场的供求水平
B. 使劳动力在使用和流动过程中得到基本保障
C. 使劳动者在劳动力市场上处于供方主体地位
D. 规范企业雇主的用工行为，保障狞动者的合法权益
E. 为劳动力作为生产要素在市场上自由流动提供了法律条件
[单项选择]建筑物的组成构件中，屋顶所起到的作用是( )。
A. 采光、通风和观望
B. 供人们内外交通之用
C. 抵御大自然侵袭的围护作用
D. 承受建筑物的全部荷载，连同其自身重量传递给地基
