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[判断题]羊肉烤包的制作要点：1．用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2．烤制的炉温一定要高，否则成品既于又皮。（）
[单项选择]烤制黄桥烧饼的炉温为( )。
A. 150℃
B. 160℃
C. 220℃
D. 180℃
[单项选择]280℃的炉温适宜烤制( )。
A. 蛋糕
B. 甘露酥
C. 桃酥
D. 烧饼
[单项选择]烤制玫瑰酥时，炉温应调至( )。
A. 120～130℃
B. 130～140℃
C. 160～170℃
D. 200～220℃
[判断题]烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。（）
[单项选择]烤制海绵蛋糕，应放入( )的烤箱中，烤制20min左右。
A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 180℃
[单项选择]烤制海绵蛋糕，应放入( )的烤箱中，约烤制20min。
A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 18℃
[单项选择]烤制海绵蛋糕，应放入( )的烤箱中，约烤制20min左右。
A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 180℃
[单项选择]在烤制工艺中，( )面坯，烤制的时间稍长。
A. 厚、大的
B. 圆形的
C. 方形的
D. 薄、小的
[判断题]在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。（）
[单项选择]烤制玫瑰酥时，需要烤( )左右。
A. 5min
B. 7min
C. 15min
D. 10min
[单项选择]烤箱门的振动，有可能影响烤制的（）。
A. 口味
B. 颜色
C. 造型
D. 质感
[多项选择]食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是______。
A. 北京挂炉烤鸭
B. 新疆烤羊肉串
C. 广东烧鹅
D. 北京烤肉
E. 铁板烧
F. 盐煽鸡
[单项选择]烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。
A. 码味调理形式
B. 定型调味形式
C. 基础调味形式
D. 辅助调味形式
