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[单项选择]下列调味料中主要呈麻味的是______。
A. 豆蔻
B. 花椒
C. 胡椒
D. 草果
[单项选择]下列调味料中属于辣味调味料的是______。
A. 八角
B. 花椒
C. 胡椒
D. 桂皮
[单项选择]下列调味料中属于咸味调味料的是______。
A. 番茄酱
B. 蚝油
C. 酱油
D. 味精
[单项选择]下列调味料中属于香味调味料的是______。
A. 番茄酱
B. 酱油
C. 豆豉
D. 黄酒
[单项选择]下列调味料中不属于辣味调味料的是______。
A. 辣椒
B. 花椒
C. 胡椒
D. 芥末
[单项选择]下列调味料中不属于咸味调味料的是______。
A. 酱
B. 酱
C. 豆豉
D. 番茄酱
[单项选择]下列调味料中不属于香味调味料的是______。
A. 八角
B. 桂皮
C. 胡椒
D. 陈皮
[单项选择]味精的主要呈味成分是______。
A. 氯化钠
B. 碳酸钠
C. 谷氨酸钠
D. 硝酸钠
[单项选择]食醋的主要呈味成分是______。
A. 醋酸
B. 碳酸
C. 柠檬酸
D. 苹果酸
[单项选择]麦芽糖是______的主要呈味成分。
A. 白砂糖
B. 饴糖
C. 绵白糖
D. 红糖
[单项选择]饴糖中所含的主要呈味成分是______。
A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖
[单项选择]食盐中所含的主要呈味成分是______。
A. 氯化镁
B. 氯化钙
C. 氯化钠
D. 氯化钾
[单项选择]呼吸呈恶臭味见于
A. 肝性脑病
B. 支气管扩张
C. 有机磷农药中毒
D. 尿毒症
E. 酮症酸中毒
[单项选择]麻辣味是______的代表味型之一。
A. 淮扬菜
B. 鲁菜
C. 川菜
D. 京菜
[单项选择]在麻辣味型的菜肴中，能起“味厚”作用的调料是( )
A. 花椒
B. 辣椒
C. 醋
D. 糖
[单项选择]呕吐物呈腐臭味见于( )
A. 胃出血
B. 幽门梗阻
C. 肠梗阻
D. 有机磷农药中毒
E. 痢疾
[单项选择]呼吸呈蒜味的毒物是（）。
A. 阿托品
B. 安定
C. 酒糟
D. 有机磷农药
E. 亚硝酸盐
[单项选择]麻辣味是以______调料为主体口味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
A. 麻、辣、香、咸
B. 麻、辣、酸
C. 麻、辣、甜
D. 麻、辣
