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[单项选择]食品中水分活性的含义是
A. 不被食品中微生物利用的水分
B. 能被食品中微生物利用的水分
C. 食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖
D. 食品中Aw越低，越利于微生物繁殖
E. A+C
[单项选择]食品中水分活性的意义是
A. 食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖
B. 与食品中渗透压有关
C. 是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
D. 不能被食品中微生物生长繁殖所利用
E. 能被食品中微生物生长繁殖所利用
[单项选择]列哪种保藏技术是经过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的（）
A. 腌渍保藏
B. 烟熏保藏
C. 辐照保藏
D. 高压保藏
[单项选择]酶的比活性指
A. 一定体积的酶制剂所具有的酶单位数
B. 每毫克酶蛋白所含的酶单位数
C. 一定重量的酶制剂所具有的酶单位数
D. 在特定条件下，1分钟内催化形成1mol产物的酶量
[单项选择]水分病是指
A. 脾肾阳虚，水饮内停
B. 先病水，后经水断
C. 水寒之邪乘阳虚而停留在气分的病证
D. 经水前断，后病水
E. 阳虚寒凝，水饮内停
[单项选择]水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在( )。
A. 2.5%以下
B. 2.5-3.5% 之间
C. 3.0%以上
D. 5.0%以上
[单项选择]食品细菌是指食品中的
A. 全部细菌
B. 非致病菌
C. 致病菌
D. 相对致病菌
E. 常见细菌
[多项选择]酶的活性部位指
A. 竞争性抑制剂结合的区域
B. 结合底物，并将其转变成产物的区域
C. 变构剂直接作用的区域
D. 由必需基团组成的具有一定空间构象的区域
[单项选择]抗菌活性是指：
A. 测定MBC值
B. 以上都不是
C. 药物的抗菌范围
D. 抗菌范围广泛的药物
E. 药物的抑菌或杀菌能力
[单项选择]药物的内在活性是指
A. 药物穿透生物膜的能力
B. 药物脂溶性的强弱
C. 药物水溶性的大小
D. 药物与受体亲和力的高低
E. 药物与受体结合后，激动受体产生效应的能力
[单项选择]干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 30%
E. 50%
[单项选择]脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 30%
E. 50%
[单项选择]酶的比活性系指以下单位质量所具有的活性单位
A. 1g
B. 1mg
C. 1μg
D. 1ng
E. 1kSg
