更多"下列不适用冷水焯的食物是（）。"的相关试题:
[单项选择]适用冷水焯水的烹调原料是( )。
A. 菠菜
B. 牛肉
C. 豆芽
D. 芹菜
[单项选择]以下烹饪原料适合采用冷水锅焯料的是（）。
A. 山药
B. 菠菜
C. 芹菜
D. 黄花菜
[单项选择]为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中( )、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
A. 咸味
B. 甜味
C. 苦味
D. 鲜味
[单项选择]冷水
A. 70～80℃
B. 40～50℃
C. 10～30℃
D. 2～10℃
E. 0℃
[单项选择]高纤维食物不适用于( )
A. 冠心病
B. 糖尿病
C. 肠道肿瘤
D. 高血脂
E. 便秘
[判断题]冷水流量的计算方法是，用蒸发器的负荷除冷水比热容与冷水进出水温差的乘积。（）
[单项选择]焯水的作用有( )。
A. 7点
B. 5点
C. 8点
D. 10点
[单项选择]
很多人都知道这样一句话：“冷水脸，温水牙，热水脚。”其中的冷水脸是指用冷水洗脸不仅能抗感冒，还能健美肌肤。但是，专家却要提醒大家，洗冷水脸未必能美容。
这段话主要支持了这样一个论点，即（）。
A. “冷水脸，温水牙，热水脚”
B. 冷水脸能健美肌肤
C. 冷水脸是指用冷水洗脸能抗感冒
D. 洗冷水脸未必能美容
[单项选择]不同性质原料要( )焯水。
A. 分别
B. 一起
C. 同时
D. 混合
[单项选择]焯水可分为( )大类。
A. 一
B. 四
C. 三
D. 二
[单项选择]为了降低投资和运行费用，冷水机组的冷水出水温度尽量（）。
A. 低
B. 高
C. 不影
[单项选择]原料经焯水后会发生( )变化。
A. 物理、化学
B. 酸碱反应
C. 脆嫩度
D. 原料老嫩
[单项选择]焯水可使蔬菜色泽鲜艳、( )。
A. 便于切配
B. 1：3味脆嫩
C. 便于盛装
D. 保持营养
[判断题]"食物中毒有化学性食物中毒、细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、冰箱内食物也能引起中毒等。"
[单项选择]蔬菜焯水会造成( )的较大损失。
A. 脂肪
B. 矿物质
C. 维生素
D. 蛋白质
[填空题]所谓冷藏，是指储存食物时，食物的汁液（），食物的储存温度在（）之间；所谓冷冻，是指储存食物时，食物的汁液（），储存温度在（）以下。
[单项选择]如果病人高烧时，需用冷水带外敷的方法降温，冷水带应放在病人的（）处为好.
A. 颈部
B. 腹部
C. 肘部
[单项选择]确定食物中毒的可疑食物是根据
A. 发病者的临床症状
B. 潜伏期最短者
C. 病人在潜伏期特有的中毒症状
D. 在同一场所同一时间未发生中毒者未进食的食物
E. 发病者的呕吐物和排泄物
[单项选择]引起沙门菌食物中毒的食物是
A. 蔬菜
B. 水果
C. 米饭
D. 肉类
E. 罐头食品
