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[单项选择]加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最显著的是
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素E
E. B族维生素和矿物质
[单项选择]营养素真实损失因子与（ ）有关。
A. 食物是否被食用
B. 食物购买场所
C. 烹饪人员的等级
D. 食物烹饪前后的重量
[多项选择]加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）
A. 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失
B. 加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失
C. 加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
[多项选择]食物中营养素损失的原因有（）。
A. 溶解流失
B. 加热损失
C. 氧化损失
D. 加碱损失
E. 烹制损失
[多项选择]烹调时减少营养素损失的措施有（）。
A. 水中浸泡
B. 上浆挂糊
C. 加醋
D. 酵母发酵
E. 勾芡
[单项选择]加工精白米面时损失最多的营养素是
A. 粗蛋白
B. 租B旨肪
C. 纤维素
D. 维生素E
E. 维生素B族和矿物质
[单项选择]减少营养素损失的措施不包括______。
A. 加醋
B. 急炒
C. 盐腌
D. 勾芡
E. 上浆挂糊
[单项选择]大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）
A. 维生素A
B. B族维生素
C. 维生素C
D. 维生素E
[单项选择]以下哪种营养素是微量营养素（ ）
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 维生素A
[单项选择]小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素B1
E. 维生素C
[单项选择]以下哪种营养素是宏量营养素？（）
A. 蛋白质
B. 钙
C. 磷
D. 铁
[单项选择]下列哪种营养素是产热营养素？（）
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 纤维素
D. 无机盐
E. 微量元素
