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[判断题]熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。
[单项选择]未经煮熟的大豆含有害成分是
A. 抗生物素
B. 抗胰脂肪酶
C. 抗胃蛋白酶
D. 抗糜蛋白酶
E. 抗胰蛋白酶
[判断题]霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。
[单项选择]煮熟的对虾(未去壳)( )
A. 20
B. 27
C. 32
D. 33
[单项选择]不食未煮熟的肉类可预防( )
A. 贾第虫的感染
B. 弓形虫的感染
C. 结肠小袋纤毛虫的感染
D. 隐孢子虫的感染
E. 血吸虫的感染
[单项选择]吃未煮熟甲虫，可能感染的蠕虫是
A. 美丽筒线虫和猪巨吻棘头虫
B. 美丽筒线虫和丝虫
C. 丝虫和旋毛虫
D. 猪巨吻棘头虫和旋毛虫
E. 美丽筒线虫和结膜吸吮线虫
[单项选择]高压锅能更快煮熟饭菜的主要原因是（）。
A. 防止散热
B. 加强热传递
C. 加强热对流
D. 增大锅内压强，提高沸点
[单项选择]在高原上很难将东西煮熟的原因是（）。
A. 紫外线较强，食物变质
B. 气温较低，锅散热快
C. 空气稀薄，火烧不旺
D. 大气压力较低，水的沸点低
[单项选择]高山上煮饭很难把饭煮熟，这是因为( )。
A. 高山上有雪太冷
B. 高山上没有煤
C. 高山上风太大，火一点着就灭
D. 高山上气压太低
[单项选择]食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。
A. 含有皂素
B. 含有秋水仙碱
C. 含有龙葵素
D. 以上都不是
[单项选择]将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）。
A. 素肠
B. 泡麸
C. 水面筋
D. 油面筋
[单项选择]某人因进食未煮熟的：海产品引起腹泻，最可能与下列哪种细菌有关
A. 肠产毒性大肠埃希菌
B. 副溶血性孤菌
C. 沙门氏菌
D. 金黄色葡萄球菌
E. 肠致病性大肠埃希菌
[单项选择]通常女人的声音听起来比男人的声音尖，其原因是（）。
A. 女人声带振动的振幅大
B. 女人声带振动的周期大
C. 女人声带振动的振幅小
D. 女人声带振动的周期小
[单项选择]绦虫病的发生，主要是吃了生的或未煮熟的猪、牛肉所引起，主要是其内含有
A. 虫卵
B. 六钩蚴
C. 囊尾蚴
D. 牛带绦虫
E. 猪带绦虫
