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[判断题]菌落总数是指:食品检样经过处理,在一定条件下进行培养后,所得1.0g检样中形成菌落的总数。
[简答题]为什么即食水产品菌落总数比其他即食食品指标偏高?
[单项选择]食品腐败变质最终结果是( )
A. 皂化价降低
B. 酸度升高
C. 食品营养价值降低
D. 二甲胺降低
E. TVBN升高
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 组织酶
E. 微生物
[单项选择]下列不属于影响食品腐败变质条件的是
A. 蛋白质含量
B. B族维生素
C. 水分含量
D. pH高低
E. 渗透压大小
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有()。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
[多项选择]影响食品腐败变质的因素有()。
A. 微生物
B. 食品的水分
C. 食品的酸碱性
D. 温度
[单项选择]在食品腐败变质过程中起主要作用的是
A. 微生物
B. 湿度
C. 水分
D. 阳光
E. pH
[单项选择]为防止食品腐败变质,不宜加入()。
A. 苯甲酸钠
B. 山梨酸钾
C. 丙酸钙
D. 对羟基苯甲酸乙酯
E. 二丁基羟基甲苯
[单项选择]鱼肉类食品腐败变质的主要原因是()。
A. 食品组成性质
B. 微生物
C. 环境温度
D. pH
E. 温度