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[单选题]制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。
A.01:02.
B.01:03.
C.01:06.
D.01:06.
[单选题] 制作豆类面坯琼脂的用量为原料的( )为宜。
A.2%
B.8%
C.9%
D.10%
[单选题] 制作琼脂果胶冻,既可加入果汁,又可加入( ),
A.果肉
B.葡萄
C.桔子
D.龙眼
[单选题]复制琼脂阴模时，琼脂的温度应在
A.7°左右
B.57°左右
C.37。左右
D.27。左右
E.47。左右
[判断题]制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。
A.正确
B.错误
[单选题]制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。
A.1000
B.800
C.250
D.100
[单选题]制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏,干货原料和( )动物性原料。
A.猪肝
B.猪腰
C.猪肚
D.鲜嫩无骨
[单项选择]沙门菌的选择分离培养可用SS琼脂，在SS琼脂上其菌落呈现（）
A. 浅红色
B. 深红色
C. 微黄色或无色
D. 深灰色
E. 无色、半透明
[单项选择]用于药敏试验的M-H琼脂90mm内径的平板琼脂厚度为（）
A. 2mm
B. 3mm
C. 4mm
D. 5mm
E. 6mm
[单项选择]TCBS琼脂属于（）
A. 基础培养基
B. 营养培养基
C. 鉴别培养基
D. 选择培养基
E. 特殊培养基
[单选题]( )冰茶制作的主要原料。
A.茶和橙子
B.柠檬和盐
C.牛奶和水果
D.茶和糖
[单项选择]大肠埃希菌在三糖铁琼脂培养基、尿素琼脂、KCN肉汤上的反应，不正确的是
A. 发酵乳糖
B. 发酵葡萄糖
C. 硫化氢阴性
D. KCN阴性
E. 尿素酶阳性
[判断题]冻既是一种成菜方法，也是对某些胶体溶液的俗称，烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻”，适合制作咸味菜肴；植物胶多用琼脂，适合制作甜味菜肴。
A.正确
B.错误
[单项选择]BP琼脂培养基适于培养
A. 溶血性链球菌
B. 金黄色葡萄球菌
C. 百日咳鲍特菌
D. 军团菌
E. 脑膜炎奈瑟菌
