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[判断题]( )肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。
A.正确
B.错误
[单选题]保存肉类原料应遵循( )的原则。
A.急速冷冻、缓慢解冻
B.低温冷冻、保护营养
C.低温保存、防止氧化
D.冷冻保存、保质保鲜
[单选题]肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和( )致嫩。
A.碳酸钠
B.碱
C.明矾
D.氢氧化钠
[单选题]采购肉类原料必须索要什么资料？
A.价格表
B.检疫证明
C.相关材料
D.营业执照
[单选题]根据加工方法不同属于禽类制品的是( )。
A.炸收制品
B.白煮制品
C.糖粘制品
D.熏烤制品
[判断题]( )小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部朝上。
A.正确
B.错误
[判断题]( )小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。
A.正确
B.错误
[单选题]禽类主要指家禽,各种禽类的( )大体相似,因此,禽类的剥宰方法基本相同。
A.肌肉组织
B.组织机构
C.体型结构
D.骨骼组织
[单选题] 低温保存法根据保存温度的不同可分为( )两种保存方法。
A.冷冻和冷藏
B.冷冻和保鲜
C.冷藏和保鲜
D.冷却和保鲜
[判断题]欧洲人最重要的食材是肉类与乳制品,大部分料理方法都和这两种饮食原料有关,但主食还是面包。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )大型禽类原料的捆扎方法要借助缝针。
A.正确
B.错误
[判断题]( )大型禽类原料的捆扎方法不用借助缝针。
A.正确
B.错误
[填空题]雕品的保存主要是对蔬果雕品而言,其保存方法通常有以下四种:水浸法、低温保存法、___（ ）_______和
