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[单选题] 西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。
A.巧克力翻砂糖
B.可可杏仁面
C.可可粉
D.可可脂
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[单选题]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、 ()等。
A.黄油
B.巧克力
C.鸡蛋
D.砂糖
[单选题] 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、 ( )、巧克力等。
A.黄油
B.鸡蛋
C.砂糖
D.糖粉
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[单选题]按设备用途划分,西式面点常用设备有( )、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等 类别。
A.微波炉设备
B.烘烤设备
C.烤炉设备
D.电冰箱设备
[单选题]按设备用途划分，西式面点常用设备有(类别)、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等。
A.微波炉设备
B.烘烤设备
C.烤炉设备
D.电冰箱设备
[单选题]按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、( )、搅拌设备、原料处理设备等类别。( )
A.微波炉设备
B.烤炉设备
C.恒温设备
D.电冰箱设备
[多选题]西式面点常用的案台有( )
A. 大理石案台
B. 塑料案台
C. 木制案台
D. 不锈钢案台
E. 蛋糕案台
