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[单选题]、(选择题)猪脑加工步骤( )
A.洗去血沫,用水清洗
B.挑去血筋,漂洗干净
C.划刀切开,洗净血沫
D.去除血筋,盐水浸泡
[单选题]、(选择题)猪肚的加工步骤( )
A.洗去表面污物→沸水浸泡→沸水烫泡→刮去白苔→浸泡洗净→翻转搓洗
B.洗去表面污物→翻转搓洗→沸水浸泡→沸水烫泡→刮去白苔→浸泡洗净
C.洗去表面污物→翻转搓洗→沸水烫泡→沸水浸泡→刮去白苔→浸泡洗净
D.洗去表面污物→翻转搓洗→沸水浸泡→沸水烫泡→浸泡洗净→刮去白苔
[单选题]、(选择题)猪蹄的加工步骤。( )
A.火燎去毛→刮去焦皮→清水浸泡→洗涤→初步熟处理。
B.火燎去毛→清水浸泡→刮去焦皮→洗涤→初步熟处理。
C.火燎去毛→清水浸泡→洗涤→刮去焦皮→初步熟处理。
D.清水浸泡→火燎去毛→刮去焦皮→洗涤→初步熟处理。
[单选题]、(选择题)猪头的初加工步骤。( )
A.火燎去毛→刮去焦皮→热水浸泡→拆下皮肉组织→洗涤。
B.火燎去毛→热水浸泡→刮去焦皮→洗涤→拆下皮肉组织。
C.火燎去毛→热水浸泡→洗涤→拆下皮肉组织→刮去焦皮。
D.火燎去毛→热水浸泡→刮去焦皮→拆下皮肉组织→洗涤。
[单选题]、(选择题)无鳞鱼类原料初加工步骤( )
A.洗涤,宰杀,剖腹,去鳃,去除粘液,清洗干净。
B.宰杀,洗涤,去除粘液,剖腹,去鳃,清洗干净。
C.洗涤,宰杀,去除粘液,剖腹,去鳃,清洗干净。
D.洗涤,去除粘液,宰杀,剖腹,去鳃,清洗干净。
[单选题]、(选择题)猪腰的白色髓质部是什么( )
A.猪筋
B.腰骚
C.猪膜
D.猪脊
[判断题]、(判断题)猪腰在加工时应从猪腰的凸部下刀。
A.正确
B.错误
[单选题]、(选择题)加工家畜蹄足,因其多带有未除净的毛皮等,甚至带有黏附较紧的污物,多采用( )有效去除毛坯污物。
A.去除杂质法
B.削皮清洗法
C.刮剥洗涤法
D.冰水洗涤法
[单选题]该加工厂2019年第三季度需缴纳城市维护建设税税额为:(单项选择题)
A.2500元
B.1250元
C.3500元
D.500元
[单选题]、(选择题)无鳞鱼类的清洗加工最重要的是( )
A.去除鱼鳃、鱼鳍
B.去除黏液
C.用盐水先浸泡一段时间
D.去掉鱼牙
[不定项选择题]以下不属于UPS正常关机步骤的是（）。
A.断开Q1
B.断开Q3
C.闭合蓄电池开关
D.闭合Q3
E.断开蓄电池开关
[单选题]、(选择题)初加工猪肺,因肺内有许多支气管与肺总气管相通,而支气管中常藏有污物,一般采用( )清洗。
A.加热杀菌法
B.灌水冲洗法
C.煮沸泡制法
D.斩断清洗法
[不定项选择题]一般来说，干燥的加工表面比有油的加工表面摩擦系数（ ）。
A.大
B.小
C.相同
D.以上均不对
[不定项选择题]ACS2000型计轴立即复位操作步骤是（）。
A.将区段对应的的钥匙开关向左旋转45度，保持时间不小于500ms后松开
B.将钥匙开关向右旋转45度，保持时间不小于500ms后松开
C.ACB面板显示轴数为零，区段空闲，立即复位功能完成
D.确认区段没有车
E.以上都对
[单选题]、(选择题)下列对烹饪原料初加工的卫生要求错误的是( )。
A.初加工间地面要有一定倾斜度,便于排水。
B.加工生熟原料要分砧板、分刀。
C.拣洗过程要清除有害物质
D.同一块抹布可以擦炒锅、砧板、刀具。
[单选题]、(选择题)下列对于肺是如何进行初加工的描述错误的是( )
A.将肺管套在水龙头上冲洗
B.要求去除血污,洗至其色发白
C.剥去肺外膜洗净
D.在加工前先用热水煮制
[单选题]、(选择题)鳝丝在加工时,需要将活鳝鱼放进( )摄氏度的热锅中汆烫。
A.80
B.100
C.66
D.90
[单选题]、(选择题)家畜头、蹄、尾部和内脏的初加工方法的基本方法不包括( )
A.里外翻洗法
B.盐醋搓洗法
C.烫洗法
D.腌渍风干
[多选题]下列税种中,该加工厂可以减按50%征收的税种有:(多项选择题)
A.房产税
B.城镇土地使用税
C.契税
D.耕地占用税
