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[单选题]猪硬五花肉位于肋骨下方,脂肪与( )相夹呈“五花三层”。
A.肌肉
B.肉皮
C.腱子肉
D.里脊肉
[单选题]猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
A.上五花肉
B.下五花肉
C.扁担肉
D.梅条肉
[判断题]猪的硬肋又称下五花肉，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
A.正确
B.错误
[单选题]猪上五花肉(硬五花)位于肋骨下方,脂肪与肌肉相夹呈( )层。
A.六花三层
B.三花三层
C.四花四层
D.五花三层
[判断题]( )猪上(硬)五花肉位于肋骨下方,脂肪与肌肉相夹呈五花三层。
A.正确
B.错误
[单选题]猪硬五花肉适用于扒.红烧.( )等烹调方法。
A.汆
B.滑炒
C.粉蒸
D.软炸
[单选题]( )一般颜色为深红色,肌肉组织略硬且有弹性,肌肉纤维较细,组织较紧密,肌肉脂肪分步均匀,口感细嫩芳香。
A.黄牛肉
B.水牛肉
C.牦牛肉
D.母牛肉
[单选题]肌肉脂肪瘤的病理特点不包括：（ ）
A.病变由成熟的脂肪细胞构成
B.肿瘤压迫破坏横纹肌组织
C.肿瘤切除后复发率高
D.瘤内可查见异型性的脂肪母细胞
[判断题]水牛肉肌肉纤维较细，肌间脂肪含量高。
A.正确
B.错误
[判断题]( )水牛肌肉纤维较细,肌间脂肪含量高。
A.正确
B.错误
[单项选择]肋软骨不与其他肋骨相连接的肋骨称为（）
A. 假肋
B. 浮肋
C. 肋弓
D. 真肋
E. 剑状软骨
[单选题]猪里脊呈长条形,色红,肌肉纤维长,脂肪少,( )。
A.质紧
B.质嫩
C.肉厚实
D.肉紧实
[单选题]下列物质中的哪个负责将游离脂酸从脂肪组织运输到肌肉组织内进行氧化降解（ ）。
A.酰基载体蛋白（ACP）
B.低密度脂蛋白（LDL）
C.高密度脂蛋白（HDL）
D.血浆清蛋白
E.固醇载体蛋白（SCP）
[判断题]由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红白相间的雪花肉。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]家畜肉原料的组织结构包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和( )。
A.肌腱组织
B.胶原组织
C.结构组织
D.骨骼组织
