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[单选题]以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。
A.化学膨大
B.化学起泡
C.膨松剂膨大
D.体积膨大
[单选题]利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的方法( )法。
A.生物起泡
B.微生物起泡
C.化学膨松
D.微生物膨松
[单选题]利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为( )法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.机械膨松
D.机械起泡
[判断题]（）除机械起泡外使制品体积膨大的方法都属于化学起泡。
A.正确
B.错误
[判断题]（）使制品体积膨大的方法有多种,如化学起泡、生物起泡、机械起泡。
A.正确
B.错误
[判断题] 加入膨松剂而调制的面团,称为化学膨松法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]化学膨松性主坯工艺流程:粉料、化学膨松剂、( ),三种物料一起混合调制,再醒发。
A.面肥
B.油
C.水
D.辅料
[单选题]下列不属于化学膨松剂的是( )。
A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.干酵母
D.泡打粉
[判断题]( )目前我们使用的化学膨松剂二氧化碳。
A.正确
B.错误
[单选题]化学膨松剂一般适用于( )多油的面团。
A.多蛋
B.多糖
C.无蛋
D.无糖
[单选题]下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是( )。
A.泡打粉
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢钠
D.碳酸钠
[判断题]（）在化学膨松剂中,小苏打比臭碱的产气量大,膨胀力强。
A.正确
B.错误
[判断题] 水原性主坯是料粉加化学膨松剂直接调好揉制的主坯。( )
A.正确
B.错误
[单选题]主坯加入化学膨松剂后,经成型进入烤炉的开始阶段,生坯表面是( )。
A.失水
B.增加水分
C.增加温度
D.减少温度
[单选题]( )是烫制面粉的必备的原料,在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A.牛奶
B.黄油
C.糖
D.水
[单选题]单选题 (1分)
( )是烫制面粉的必备的原料,在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A. 水
B. 糖
C. 牛奶
D. 黄油
[单选题]化学膨松剂可分为两类,一类为泡打粉、发酵粉、小苏打、( );另一类为矾碱盐。
A.臭粉
B.色素
C.香精
D.食粉
