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[单选题]在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的( )耗费之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部
[单选题]在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()的耗费之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部
[判断题]( )菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
A.正确
B.错误
[单选题]在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的（）之和。
A.各项耗费
B.原材料耗费
C.燃料耗费
D.水、电、燃料耗费
[判断题]( )广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是指构成产品的各项耗费之和。
A.餐饮成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.广义成本
[判断题]在厨房范围内，菜点成本指的是构成产品的各项耗费之和。
A.正确
B.错误
[单选题]广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。
A.产品
B.人工
C.燃料
D.原料
[单选题]菜点中的（）构成厨房内产品的成本。
A.主料、配料
B.配料、调料
C.主料、调料
D.主料、配料、调料
[单选题]传统菜点是创新菜点的()，创新菜点是传统菜点的发展。
A.前提
B.基础
C.目的
D.要求
[单选题]饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础上的,为此,厨房必须加强()。
A.菜品管理
B.原料管理
C.人员管理
D.安全管理
[多选题]单位成品的成本是指构成产品( )的成本之和。
A.毛料
B.调料
C.主料
D.辅料
[判断题]主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。
A.正确
B.错误
[单选题]厨房卫生管理是保证菜点质量、防止污染、()的重要手段。
A.防止霉变
B.环境美化
C.预防疾病
D.有益健康
[单选题]创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和( )。
A.加工的菜点
B.制作的菜点
C.仿制的菜点
D.传统的菜点
[单选题]菜点总成本与产品数量的比值是( )。
A.菜点加工成本
B.菜点生产成本
C.菜点单位成本
D.菜点总成本
